崇武鱼卷的做法？
1、鲂鱼切斜刀片、葱切大段，葱白用刀拍个几下、姜切片。取一大碗，将切好的鱼片加入米酒、葱段、姜片、盐、白胡椒粉与香油抓过后一起醃渍备用。枸杞泡水，水莲洗净备用。
2、醃鱼片的期间，取跟鱼片数量一样的白菜叶，洗净后放入深盘中，再放入大同电锅里，外锅放一杯水，蒸软备用。(这样清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)
3、蒸软的大***放凉后，一片大***包入一片鱼，卷起来后用水莲绑紧，直到所有的大***与鱼片都包完为止。
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4、将包好的***鲜鱼卷放入有深度的盘子里，撒上泡软的枸杞，放入大同电锅。外锅放一杯水，蒸至开关跳起即可上桌食用。(比较重口味者，可在***卷外面再撒上一层薄薄的盐)。
5、蒸好的***卷，深盘里的那些水分全部都是***与鱼片的原汁，味道非常鲜美。这样好吃又好看的菜，一人一卷，非常适合拿来宴客。简单的材料与调味，做起来非常简单与健康。
崇武鱼卷哪个牌子最好吃？
瑞芳牌子的鱼卷最好，崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名小吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
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崇武鱼卷的外形特征？
崇武鱼卷是泉州地区的知名小吃之一。它以马鲛鱼、海鳗或鲨鱼为主要原料，保留了大海最鲜美的滋味而不觉咸腥。
外观上，白如脂玉的崇武鱼卷呈两头圆的圆条形，被惠安人寄寓了“头圆尾圆，长长远远”的美意。在惠安，崇武鱼卷的“江湖地位”颇高，很早便有“无卷不成宴”的说法，至今仍牢牢占据宴席压轴菜的位置。
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