求鱼香茄子的正宗做法，路过的***讲一下，谢谢了？
鱼香茄子属于川菜的一种，是川菜中鱼香系列的主要菜品之一。讲究鲜香适口，美味而不油腻，很多人都特别喜欢吃，下边来分享一下鱼香茄子的做法。
【食材的准备】长茄子1个、猪肉馅50g、蒜3瓣、姜沫适量，郫县豆瓣酱1勺、料酒1勺，盐1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、鸡精1小勺、香油2滴、淀粉1勺，食用油适量
【具体做法】
1、茄子清洗干净，清洗的时候可以加入少量食盐，可以清洗的更干净。然后切成长条备用。当然也可以去皮。然后加少量食盐腌制一下。然后用手攥掉多余的水分。然后加入1勺淀粉，用手抓拌均匀。
2.猪肉切成肉馅，加入料酒1勺，腌制一下。
3.大蒜拍晕，切成碎沫备用。
4.碗中加入2勺清水、适量的淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，调成芡汁。
4.锅中加入适量食用油，油温烧至八成热，下入茄子，炸至茄子变黄，捞出控油备用。
5.锅中留适量底油，将切好的肉馅下入锅中，煸炒至变色，加入郫县豆瓣酱，蒜末，姜末，翻炒出香味，将炸好的茄子下入锅中，倒入调好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
你好，很高兴来回答这个问题。我是宇哥厨味里爱吃，爱做美食的yiyi。欢迎关注我，来和我一起探讨不同美食的吃法、做法！下面跟大家分享一下我做鱼香茄子的做法。
食材：茄子3个；葱1根；小米辣2个，生抽2勺；陈醋1勺；白糖1勺；淀粉1勺；豆瓣酱半勺，鸡精少许
做法：1.茄子洗干净，改刀切成块状蒜剁泥；葱切成葱花；小米辣切 碎；备用
2.调酱汁，在碗中加入生抽、陈醋、白糖、淀粉、鸡精，再倒入半碗水搅拌均匀，备用
3. 起锅烧热，加油（油量可以稍微多一点），茄子倒入，把它炸软捞出
4.茄子捞出后，锅底留点油加入蒜蓉爆香，再把豆瓣酱加进去炒出香味。接着，把炸好的茄子和调好的酱汁一起加进去，大火翻炒均匀，入味。
5.起锅，撒上葱花和小米辣就完成一道没有鱼的鱼香茄子啦！（不吃辣椒的可以不放）
若有其他关于美食的问题，欢迎大家在评论区中留言哦！
你好，很高兴回答你的问题！下面为你介绍鱼香茄子正宗的做法：
首先呢，准备三个茄子，去皮（也可不去），切成长条
剁一些肉末，放入碗中备用；
准备一个空碗，放耗油、生抽、盐、鸡精适量，再放小半勺白糖、半勺醋，一大勺水，少许的淀粉，搅拌均匀；
腌好的茄子放入清水中，清洗一下，攥干水分；
锅中放入多一些的油，油温六成热，把茄子放入到锅里；
炸至金黄，把切好的辣椒放进去，快速捞出；
鱼香茄子是一道传统川菜
这道菜开上去颜色红亮夺目，茄条软糯鲜香，甜酸微辣的口感，让人感觉鱼香味道十足，翻遍整个盘子，又找不出来一块鱼肉。
这就是鱼香茄子，没有鱼肉而鱼香味道浓郁的茄子。
如何炒出这个味道呢？
下面我就给大家介绍一下这道菜的做法。
——准备材料：
茄子、大红泡椒、豆瓣、姜、葱、蒜、糖、醋、猪油、菜籽油。
——制作流程：
1、准备工作
茄子去皮，切成长条。
鱼香茄子是一道川渝人都喜欢吃的传统菜肴，每年六七月份新鲜的茄子就会***摘上市，凉拌、红烧，素炒、煎炸人们变着花样端上餐桌，而此时已进入夏季，多多食用茄子可以起到消炎防暑的作用，况且茄子所含营养丰富，经常食用不但有助于抗衰老，对便秘及高血压、高血脂也有一定的改善效果。
许多朋友以为鱼香茄子是茄子与鱼一起烹制的，就像问虎皮尖椒里怎么没虎皮？夫妻肺片是不是还得***？今天我教你们做这道菜以后就不会再闹出这样的笑话了。
选材：紫皮长茄子
用料：茄子2个，生姜粒、蒜粒适量，豆瓣酱一勺，葱一颗，细芹菜一颗，醋一汤勺、酱油一汤勺、红砂糖一勺，水芡粉一勺。
步骤：
一、洗净的茄子切成长条放入热油锅里炸软捞出备用。（炸的比蒸或水煮吃起来口感更香，盐腌不好掌握口味）
二、芹菜切碎，葱白和葱绿分开切成葱花，醋、酱油，红砂糖调汁备用
三、锅中只放入少许油（因为炸过的茄子会出油），放入豆瓣酱炒出红油，将生姜粒、蒜粒、芹菜和葱白放锅里炒出香味，倒入调好的汁和茄子翻炒，加入少许水可使茄子吸入味，翻炒均匀后倒入水芡粉收汁装盘，最后撒上剩余葱花，一道美味可口的送饭菜便大功告成。
鱼香茄子怎么做家常做法？
用料：茄子一个，青椒一个，蒜末、葱末、姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺。
做法：
1.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。
2.拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
3.起锅倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
4.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
5.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
用料：茄子1个，西红柿1个，青椒1根，葱1根，生姜1块，大蒜1头，玉米淀粉适量，料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，鸡精少许
做法：
1. 茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉[_a***_]，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2. 西红柿去皮切成滚刀块，青椒去籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3. 锅中放油，油热至6成时放入茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
茄子1根
姜10克
蒜10克
葱1根
辅料豆瓣酱2茶匙酱油2茶匙醋1茶匙白糖1/2茶匙淀粉1/2茶匙花椒粉1/4茶匙味精1/4茶匙
鱼香茄子的做法1.
准备食材
2.
茄子洗净，切段，再切成粗条状
3.
材料：茄子500g、肉末50g、蒜末50g、红椒半个切五个圈圈、郫县豆瓣40g、盐，生抽，鸡精，糖，醋各少许、鸡精，香葱少许、粉丝一把、色拉油100g、水100g
做法
1. 先将茄子切条状，我把茄子皮给削了，接着用水冲洗待用，粉丝用水泡好待用
2. 锅里放入油100克左右，锅烧到6成热倒入肉末炒到发白，蒜末放入炒香加豆瓣炒香再倒入茄子和红椒圈翻炒5分钟左右加少许滴盐继续翻炒十分钟
3. 接上加生抽 ，糖，醋，鸡精，耗油翻炒，此时小伙伺候哦！此时小伙翻炒5分钟左右
4. 另一个炉子准备好煲，里面放泡好滴粉丝和能够淹没粉丝滴冷水，烧开关火，把小火炖滴茄子淋在煲上撒葱花，奏大功告成了！
1、茄子洗净切成滚刀块儿
2、加入少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、碗中加入蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）
4、腌制好的茄子捏干水分备用！
5、放入2勺玉米淀粉抓匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！
鱼香茄子的做法是什么？
步骤/方式一
材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤/方式二
茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；
步骤/方式三
调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；
步骤/方式四
