水煮肉片用大里脊还是小里脊？
水煮肉片通常会选择使用瘦肉类，因为这样口感更加嫩滑。而大里脊和小里脊都是猪肉脊肉的部位，烹饪时主要区别在于大小和肥瘦程度。
大里脊通常肥瘦相间，比较柔软，肉质也略显松散；小里脊则偏瘦，肉质更加紧实。因此，一般来说，水煮肉片可以使用小里脊，因为它更加嫩滑。当然，如果您喜欢口感稍微松软一些的肉片，也可以使用大里脊。不过需要注意的是，不同的猪肉脊肉部位在烹饪时需要注意火候，避免煮出过于柴硬的肉片。
小里脊，小里脊的肉质会更为细嫩一些，并且没有筋膜，煮出来的水煮肉片会更为滑嫩可口。
也可以选用大里脊，但是大里脊表面的筋膜是比较多的，因此我们在烹饪之前，记得把多余的筋膜去除掉，再用刀背稍微拍打一下里脊肉。将里脊肉弄得松散一些，里脊肉会更为入味，同时口感也会更嫩一些。
1. 可以使用大里脊或小里脊。
2. 大里脊肉质较厚，口感较嫩，适合切成薄片后煮食；小里脊肉质较细腻，口感较鲜嫩，适合切成丝煮食。
因此，选择使用哪种里脊取决于个人口味和喜好。
3. 此外，水煮肉片的配料也可以根据个人口味进行调整，例如加入豆芽、木耳、藕片等，增加口感和营养。
小里脊
1.
用小里脊更合适,如果买不到,就用普通的里脊肉。
2.
做水煮肉片的时候,肉片切好不能直接下锅煮,而是要多做一步,这一步是腌制,用一些调味料腌制包裹住肉片后,再下锅煮,这样做好的肉片才会更嫩更香更入味,变得格外好吃。
3.
煮肉片的时候,注意时间上的把控,不能时间太久,恰到时机,肉片才是最软嫩最好吃的,如果时间过长肉片会变老,影响口感。
鲤鱼能做水煮肉片？
可以做
食材
大蒜适量，大姜适量，鲤鱼适量，食盐3g，鸡精5g，味精5g，胡椒粉5g，
2，鲤鱼去头，取净肉，取净肉时挨着鲤鱼的中骨刺处下刀，把鱼肉贴着鱼骨片下来。记得拿一块抹布垫在案板上处理鱼就不会因为滑而切到手，把取下来的净肉清洗一下去除血水。
3，在取鱼腹部的肉时，记得用刀刮掉鱼腹内部的一层薄薄的黑膜，去腥，然后去边骨刺，再把鱼骨清洗一下，把草鱼的头一劈两半。
4，再把鱼骨切成小段，把取下来的鱼肉片成片，厚度大改0.3cm左右就可以。
答：能做。可以做水煮鱼肉片。鲤鱼水煮鱼片方法介绍如下：
4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香；
5、将鲤鱼里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，锅中汤汁加味精调味倒入盘中 7.将花 椒辣椒末撒在碗中即可。
