云吞面条和面制作过程？
食材：
猪肉、云吞皮、面条、大葱、生姜、香菜、胡椒粉、虾皮、料酒、味精、盐、淀粉、紫菜、香油。
制作过程：
1、先把猪肉冲洗干净之后，用刀剁成肉末，放入干净的盆里备用。
3、香菜用刀切成香菜碎，把虾皮和紫菜冲洗干净，沥干水分备用。
4、然后开始调味，往肉末里加入适量的胡椒粉、葱姜、料酒、味精、盐和淀粉，顺着一个方向搅拌均匀后，腌制一会儿，馅料就做好了。
5、开始包云吞，把肉末放入云吞皮上面，用手轻轻捏一下，包成云吞，再放入烧开的水里面，放入紫菜和虾皮，煮开后捞入碗里。
6、再放入准备好的面条，煮炖成熟之后，倒入干净的碗里面，撒上葱花和香菜碎，滴上一点香油即可出锅食用。
温馨小贴士：
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5k***、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
1.将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。
2.用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
3.如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘。
4.面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
1、和面：将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面，绝对不能加水。大概搓面半小时到一小时，面团起筋为止，然后混入少量食用碱，继续搓。直至成面团。记住整个过程不能混入任何水分，并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞。
2、抻面：将面团用棒槌压成扁平状，然后对折两次，换用粗竹竿利用其做杠杆，开始漫长的压面过程，压至一厘米左右时，对折两次，再开始重压，反复压面对折两过程大概数十次，记住若之前和面，出现了发酵或者有气泡空洞，那么这样一压，面团算是报废了，因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果。
3、切面：在前面最后一次对折后，不需再压面，只需用刀将对折好的薄面团切边，切成四方形，然后按照一刀一毫米的间隔切面，这个步骤很多云吞面店都改用机器切面。
1.和面，搓揉至光滑。面团会明显硬些（做面和做包子不同，要硬一点）静置1小时左右，擀面，切条或用压面机压面和切条。记得常常撒些手粉。
2.叉烧：生抽+豆瓣酱+海鲜酱+老抽+胡椒粉+五香粉+盐+糖+蒜蓉+姜蓉拌匀腌制隔夜/数小时。煮熟收汁。待凉，切片。
3.云吞：用部分的面团擀平，分割，包肉馅成小云吞。
云吞肉馅：肉末+虾仁+葱花+芫荽+香菇+蚝油+生抽+鸡晶+胡椒粉+麻油+盐调味。
汤：鸡骨+水+姜熬煮成上汤。
面：煮熟后拌匀酱汁即可。
