黄鱼盐水腌制方法？
小黄花鱼的内脏处理完毕后，再将它倒入清水中淘洗1-2遍，沥干水分后再将它装入大桶中，先放入姜片和洋葱丁，再加入适量的料酒，这三样食材足以去除它的腥味，或煎或炸都非常的香。
3、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、蚝油、十三香、调料油，然后将它们抓拌均匀即可，再将它装入保鲜盒中，并且存放在冰箱中，想吃的时候拿出来炸便是
爆腌鱼的做法？
2.鱼块提前用蒜、姜、料酒、盐抹匀，放冰箱腌制一晚上。
3.锅烧热倒入适量油，烧至8分热。
4.用筷子将鱼块一块块的夹入锅中，煎一下即可。
5.一面煎好后，再把鱼都翻一面继续煎。
6、加入一点胡椒粉、料酒、水焖一下。
7、水收干后撒上葱花即可出锅
切好鱼块，两面都抺上些盐，放着夏工地在过两三天冬天过四五天拿出洗净，放碗里撒些油，放少许大蒜、姜片，在电饭锅里与饭一起蒸，等饭熟了，拿出鱼放些味精就OK了，味道蛮好的。做法也简单。鱼最好是鲢鱼或包头鱼。
介绍自己的常用做法
⑴佐料：红海椒段、花椒、老生姜片、五香粉或卤水、料酒、白糖；红海椒、花椒的量要足够（根据口味定）
⑶做法：①油温热后将红海椒段、花椒、老生姜片、白糖炒香后，放入鱼片再炒；②在炒的过程中加入泡萝卜 片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好后、加水入锅内把鱼淹完，大火烧开后2分钟、转至中火15分、 再转小火慢慢收干水份即可；
⑷特点：麻、辣、香，有一种特殊的口感（鱼肉经盐巴腌制后已纤维化）；
鸭子腌制最佳方法？
用料 鸭腿2只；盐60g；八角20g；大葱20g；姜10g；花椒10g；料酒10g；油10g
做法
1，洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。
2，锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
3，锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。
1：鸭子洗净，晾干水分
2：用高度白酒把鸭子全部抹一遍，这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点～
3：炒调料：一斤鸭子按15g的盐，所以放多少盐根据鸭子重量哦～
拿一口干净的锅（无油无水），将盐倒入锅中，中小火将盐炒微黄，大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟，没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。（五香粉可放可不放，自己喜欢）
加入一把花椒，炒一分钟后出锅～
1干腌制法
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
2湿腌制法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。
3混合腌制
