烧鱼的正确方法？
第一步：宰杀腌制
准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。
大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。
第二步：准备辅料
大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。
烧鱼的作法，大家借鉴
1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。
4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。
6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干,即可盛出。
鱼身打上花刀，锅中加油，油温7成热下入鱼炸至金黄捞出，锅中加油，下入肉丁炒出油，下入生姜、蒜、辣椒酱、干辣椒、花椒炒香，下入鱼、水，下入葱结、青椒、香菜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、陈醋、黄酒，大火烧开，转中火煮15分钟，挑出配料，大火收汁，盛出鱼肉，汤汁加水淀粉、明油搅匀，浇在鱼身上即可。
辅料：葱10g、蒜10g、姜5g、白砂糖10g、酱油10ml、白酒5ml、醋5ml、水200ml、香菜2g、花生油25ml
1 红头鱼去除内脏洗净。
2 两面打一字刀。
3 煎锅烧热后放入适量的花生油，先放入红头鱼两面煎一下。
烧鱼的家常做法？
主料:草鱼1条
配料：红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙
做法步骤：
1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。
2.将鱼清洗干净，然后切成块。
烧鱼放的配料有葱，姜，蒜 各少许 、 料酒 20克 、 生抽 15克 、 白砂糖 20克。
烹饪步骤：
1.鱼洗净晾干，准备好调料。锅预热放入油，把鱼抹干水分，放入煎，等一面煎熟了，晃动一下，感觉不沾了，再把鱼翻个身。
2.煎好的鱼，放入葱姜蒜'料酒，生抽，填水不要太多，不要盖过鱼面上。煮10分钟差不多就熟了，煎的时候已经差不多熟了。然后把鱼拿出放盘里。
3.剩下的汤汁，加入糖调味，大火收汁至浓稠。将汁浇在鱼身上，撒上香葱即可上桌了。
家常烧鱼的做法？
1. 将鱼收拾干净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断，在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。或者用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味。
2. 锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后捞出备用。
3. 锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。
