盐碱拉面5斤详细配方？
盐碱拉面的配方主要包括：高筋面粉、碱水、盐、水。其中高筋面粉和水的比例为3:1，碱水和盐的比例为3:1。具体制作过程为：先将高筋面粉和水混合揉成面团，静置20分钟后再揉匀，面团能拉成薄膜即可。接着将碱水和盐混合，慢慢加入面粉中，揉成面团，同样静置20分钟。将两个面团搓成细长条，交错编织后切成面条，即可煮食或晾干储存。盐碱拉面口感Q弹劲道，是传统的北方面食之一。
盐碱拉面和蓬灰拉面有什么区别？
蓬灰拉面的主要成分是碳酸钾，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感。和碱面不同的是，用蓬灰制作出的面皮颜色黄亮；用碱制作的可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。蓬灰可以增加面的口感，会比较有嚼劲一些；用碱可以去除发面团的酸味等等。
和拉面的盐和碱怎么配量？
拉面盐碱比例一般2比1为最佳比例，500克的面粉为鸡爪盐的食用量绝对不能超过五克，食用盐咸保持2.5克，使用年检在面条中是要让面起到弹性和粘性的食用，并且要宗栓效果，主要是改变面筋的结构，增加面条的强度，让吃起来的面就会很筋道，这就是盐碱的作用。
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拉面盐碱比例是2：1。
以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果
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