冒菜配饭还是面？
冒菜配饭，冒菜中可以加各种面。冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。
冒菜最为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。
麻酱冒菜的正宗做法？
配方：土豆一个、木耳一两、藕半根、金针菇少许、火腿肠一至两根、花菜、红薯粉条各适量。
配料：火锅料、生姜、大料、花椒、盐、味精、花椒粉、干辣椒、豆瓣酱、葱末各适量。
做法：
1、首先是炒料，在锅里加入适量植物油，待油烧开，加入火锅料三分之一包，花椒，生姜切片，辣椒，大料入锅豆瓣酱一起炒；
2、炒出香味即可，加入少许盐，水，盖锅盖煮开；
3、加菜，土豆，藕片，木耳，花菜先放，煮开锅差不多再放金针菇，火腿肠最后放，红薯粉条；
4、待食物都煮熟，即可起锅，加入花椒面，味精等调味即可。
No1
1.芝麻酱若干，豆腐乳若干（我家三，四口人一般用1块或一块半，饭店加的比较多），大概4：1吧，根据自己的口味调。
2.将豆腐乳放进芝麻酱打碎，边搅拌（一个方向）边加水，水不能一次加太多，一点一点的加，稀稠一般是用筷子拉起来能呈线装往下流就行了。
No2
把芝麻酱用冷开水反复调成糊状,加少许盐和味精。沾料可根据个人的口味加腐乳、韭菜花、麻油、醋、生蒜泥、葱末、姜末等
No3
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成
怎样做好冒菜？高汤的原材料该如何熬制？
冒菜底料不知道怎么做，就找麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的标杆型企业，支持口味定制研发，已为全国1000余家连锁餐饮品牌提供酱料定制标准化服务，欢迎了解考察。
用料：鹌鹑蛋8个、大蒜3瓣、葱1段、姜少量、土豆1个、粉丝1把、香肠1根、鱼丸2个、牛肉丸2个、腐竹1根、豆腐皮1张、大料2个、郫县豆瓣2勺、剁椒1勺、干辣椒2个、花椒10粒、鸡精适量、辣椒油适量、麻辣粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、花生油一汤勺、鸡精适量
2、准备好葱姜蒜、辣椒、花椒、大料和所需调料 。
我也是做冒菜的，现在生意还不错。谈下我的经验：首先冒菜的底汤很重要，大部分冒菜店冒菜的底汤都是用的原汤（就是有各种调料的汤），用原汤时间久了冒出来的菜会变味这样菜品的口味得不到保证。我店里都是用清水冒菜然后再加调料这样能保证出来的菜品口味一直而且吃起很清爽不会有油腻感！
高汤熬制的话，这个一两下是说不清的反正就是注意几个点：比例、温度、时间、浓度！
冬季不仅是火锅的旺季，同时也是冒菜的畅销季节。我觉得寒冷的冬天有很多种御寒的方法，但吃掉一大碗热气勝腾麻辣爽口的冒菜也是最简单直接的。
冒菜在四川非常流行，其价格亲民，操作简单快捷，麻辣开味的特性深受男女老幼的喜欢，现已传遍祖国的大江南北。
现将成都市面上冒菜的做法分享出来共大家参考。
调味料：牛油800克、熟菜油1200克、糍粑辣椒800克、豆豉30克、芽菜30克、郫县豆瓣酱500克、花椒80克、白酒80克、醪糟50克、[_a***_]60克 、生姜、大蒜、大葱粒各50克。
香料 ：八角15克、桂皮12克、小茴香10克、草扣10克、白蔻6克、草果6克、山柰4克、丁香2克 、砂仁5克、香果5克、甘草5克、排草5克、甘菘5克、陈皮8克、香茅草4克、香叶4克。
净锅上火放混合油烧热，先下入豆瓣酱、糍粑辣椒、大葱、生姜和大蒜炒香出色，加入醪糟、冰糖小火翻炒至水汽快干时 ，下入泡好的香料、芽菜、豆豉、花椒加进去，续炒15分钟左右便可出锅加盖静置48小时即可。在炒制冒菜底料时全程用小火，温度控制在100度左右最好。
