红烧鲤鱼怎么做？
我们赵县是个缺少地表水的县份，而且远离大海，属于内陆地区，各种海鱼很少，鲤鱼是餐桌上的主打菜肴。
红烧鲤鱼在赵州最为普遍。很多饭店如红日饭店，新保定饭店等，一进门就看到一大盆诱人食欲的红烧鲤鱼在哪里咕嘟着，点了红烧鲤鱼，大厨只需捞出来装盘，很便捷。除了饭店，农村人家婚娶筹办喜事，红烧鲤鱼是必不可少的一道菜。
农村办喜事，时兴头几天在门头上插两面旗帜，男方插大红旗，女方插粉红旗，这就仿佛消息树，告知乡亲们家里有喜事了。贺喜的亲朋好友来了，便集中在搭好的大棚里招待，一个棚能盛几十桌，俗称喝喜酒。
一连几天厨房的大厨最为忙碌。所以，来客的前一天，事主家就盘灶支锅开始炸鱼、炸丸子、煮肉。炸好的鲤鱼鱼呈金***，整齐地排列在蒸笼里，备次日之用。 次日一早，大厨们预备好大号铝盆将炸鱼撂进去，兑好的佐料汁也倒了进去，料汁里少不了葱姜蒜、辣椒、料酒、大料和盐等等。加水，当水没过鱼时上火炖制，吹风机拉开了，嗡嗡嗡作响，炉膛里冒出蓝色的火苗，顷刻，火苗变作红红的火舌，***盆底，不大工夫盆里开始泛起水花。该小火慢炖。
橱子将鱼盆盖上盖子，又去忙别的活计了。鱼，就这么坐在慢火上咕嘟一个上午，空气里弥漫着鱼的鲜香。一位画家博友回忆到：“婚宴一般叫‘过事儿’，年轻时逢到有本家‘过事儿’，干得最多的就是端盘子上菜，就喜欢端那道鱼菜了，那个香啊……”
清理好的鲤鱼背后改花刀，放入姜丝蒜片干辣椒，一勺酱油 半勺老抽一滴蚝油 一勺陈醋豆瓣酱 半瓶啤酒。
炒锅烧热，放稍多一点的油，放入姜片煸一下，再然后放入鱼，煎至一面定型了翻面再煎一下，鱼两边都煎好以后加水没过鱼，然后加一勺白糖，一勺生抽，两勺老抽，适量料酒。开锅之后转小火煮20分钟。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
锅里汤汁快收干的时候加盐调味，然后把汤汁反复淋在鱼身上，等鱼整个上色了就可以关火盛盘了。油热后倒入调好的料汁，放入鲤鱼 炖20分钟，放点青椒丝，撒点香菜完成。
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2：用盐，料酒，胡椒粉，生姜，葱腌制1O分钟，拍上淀粉过油炸制两面金***备用。
3.锅里放少量油，下葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱，炒出红油加适量水烧开，放入炸过的鱼焖，用盐适量，白糖，生抽酱油，胡椒粉，鸡精，少量醋调味，岀锅前勾芡即可。
今天为大家分享一道“红烧鱼的”家常做法，鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，相对其它肉类相比，鱼的肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，鱼肉含有叶酸、维生素铁、钙、磷等营养元素。
但是在做红烧鱼的时候，一定要把控好火候，一道红烧鱼是否成功火候起到关键性作用，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
鲤鱼肉质肥厚，刺少，鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等人体必须营养成分。
鲤鱼肉质细嫩，鲜香肥厚，是居家餐桌一道压桌大菜，居家厨房做鲤鱼，都是炖、焖、煮或蒸，在家里还真做不出像样的红烧鲤鱼来。
如今还有很多专业厨师，都会把“红烧”和“红焖”这两种技法混淆。
既然说到这几种烹调技法，那就简单说下。
红烧菜汤汁红润、浓稠、浑厚，不是打水粉芡产生的效果，红烧菜在烹调技法上是不打粉芡的，是靠火候和调味品比例以及汤量，收汁到红润、浓稠、浑厚的。
红焖菜汤汁浑厚，炼汤、汁要比红烧汁长（厨师行业里汁少叫汁短，汁多汁长）是靠水淀粉打粉芡产生的效果，色泽是靠酱油着色，而红烧菜是靠火候和糖着色。
原料:鲜活鲤鱼一尾（2斤左右）
调料:葱姜片个少许，花椒，八角，盐，味精，白糖，料酒，东古酱油，陈醋，鲜汤，食用大豆油，香菜末，香葱等。
家常红烧鲤鱼怎么做？
1.准备材料:鱼收拾好。
2.鱼身两面切菱形块，葱切斜刀，姜、蒜切片。准备盐和鸡精。
3.锅里添稍多油，烧至五六分热。
4.鱼用干净巾擦去水，拎鱼头尾巴先入油煎至两面金黄。用中小火。鱼进锅等上一分钟再翻面。
5.放清水，放葱，姜、蒜，辣椒，糖，醋，料酒，八角，生抽等调料，水要到鱼身的一半。
6.盖盖大火烧开，转中小火炖十分钟。中间要抢几次锅底。防糊底。
7.鱼好了盛出装盘，鱼汤大火煮沸，浇在鱼身上。也可勾薄芡。完成
