担担面酱怎么做？
担担面酱除拌食担担面外，还可拌食各类面条、米饭，或作素菜的蘸碟。
工具/原料
猪肉200克，辣椒酱50克，芝麻酱40克， 油炸花生米50克，海米20克，榨菜50克， 蒜末、葱末各10克，食盐、味精、花椒粉各适量， 色拉油100克，鲜汤200克。
方法/步骤
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猪肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；油炸花生米压碎。
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材料：
面条（生）400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、调料食盐适量、酱油1茶匙、醋少许、葱1段、蒜2颗、花椒30粒、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、黄酒少许、豆豉适量
做法：
1、面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的。
2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮。
3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好。
4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒。
6、再炒几下盛放碗里备用。
用料
肉末60g
碎米芽菜少许
面条120g
青菜少许
酱油膏、酱油、糖、盐、五香
粉、花椒粉、料酒、花椒油、
醋、豆瓣辣酱
步骤
1.肉末加入五香粉、花椒粉、料酒、糖、酱油，拌匀腌制10分钟，等待的时
什么是担担面，我来给大家普及一下，在很久以前有些做生意的租不起门面，就挑了个担担走街串巷去卖面，而得名的。
担担面的做法也颇为讲究，里面有黄豆，肉末，蒜蓉，花椒粉，辣椒油，香葱芝麻酱，豆芽，等。
那么如何来做担担面的酱那，我来说说我的做法，
首先熬制红油，
色拉油500g
菜籽油500g
川辣椒500g
辣椒面300g
将川辣椒用水泡30分钟，用到，切成段，放入油中，放两个八角，微火熬制，熬至辣椒微微发黑关火，放置过夜，过滤备用。
起锅加油炒豆瓣酱蒜末，炒香放入梅肉末，炒香加入少许花椒粉，用盐，鸡精，胡椒粉调味，加少许开水，放入一调羹芝麻酱，小火炖煮20分钟，收至汤汁剩余少许即可。
做面，豆芽用开水微微绰一下放置碗底，放入煮好的手工面条，放上做好的酱汁放半勺红油，撒上葱花，和炸过的黄豆即可。
担 担 面
1.原料：
（2）面臊：猪肉臊
( 3 ) 调料： 盐 酱油 味精 鸡精 白糖 红油 姜末 蒜泥 葱花 芝麻酱 猪油、香油、花椒粉、红油辣椒
（4）装饰料：菜心 油酥花生粒
2.工艺流程：
（1）面粉+水+盐（少量）通过和面（水要少量分次加入，盐在此主要起到增加筋力的作用，所以用量不能过大，以不吃出盐味为准），揉面制成冷水面团（要揉至三面光）；醒面20分钟；擀、压面，切面成形。成品不宜过粗。
（2）炒制肉臊。
将锅烧热，加入少许油，下肉臊，小火慢慢炒香、出油，加入姜葱炒香，加少许酱油，即成酥肉臊。（可一次加工多次使用）
山西担担面的制作方法？
担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
主料：圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许
做法：1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎），花生要是有点皮，可以烤的香一点。
