红烧鳝鱼怎么做？
红烧鳝鱼的制作方法如下：
首先，需要准备的食材包括鳝鱼、蒜头、姜、红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉以及食用油。
具体步骤如下：
鳝鱼宰杀处理干净后，切段备用。同时，生姜切片，蒜头和红辣椒切碎备用。
炒至鳝鱼略微焦黄上色后，加入生抽、老抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀。
红烧黄鳝最正宗的做法？
步骤 1肉放冷水焯水，捞出，切小块，肥瘦分开
步骤 2放少许油，葱，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黄，放入瘦肉，翻炒几下，放花椒，炒出香味，倒入料酒，去腥，倒入三勺酱油，生抽，一把辣椒，倒入开水，烧开，放糖
步骤 3黄鳝切段，背上划两刀，不敢切，拿剪刀剪的，花刀也不方便划，就挑了比较厚的划了
步骤 4倒入油，放葱，姜，大蒜，炒出香味，倒入处理好的黄鳝，反复翻炒，炒久一点，倒入料酒去腥。捞出放入煮了一半的肉中。
步骤 5开大火，煮开，又倒了一勺生抽，中火焖煮，二十分钟，收汁，起锅
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅。

食材用料
黄鳝4条，蒜 6瓣，姜 4片，米酒4勺，老抽 1匙，生抽 2匙，白糖 1小匙，胡椒粉 1小匙，盐 2大匙
做法步骤：
1，准备好材料；
2，黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3，蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4，倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5，淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6，翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7，最后洒上葱花即可出锅；
