农家鱼正宗做法？
1、食材：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。盐、料酒、白胡椒粉各适量。
2、草鱼处理好，洗净改花刀，沥干水份，将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
4、***帮用手撕成大片待用。
5、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
原料
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鱼 (两条)
1/先把收拾好的鱼下锅用热油煎一下。等鱼煎到两面都是金***，出锅备用。
2/还用刚才煎完鱼的锅（当然你也可以另起一个锅）我是直接用刚才煎鱼剩下的底油，将葱姜蒜等下锅爆香，加入豆瓣酱，加入泡椒，一小袋榨菜再一起炒香。
3/将煎好的鱼下锅，加水，加盐，老抽，糖，醋等调味品一起炖煮。
5.美味又好吃的农家鱼正宗做法完成开吃了。
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先煎鱼，煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金***，即可起锅。
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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
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等汁快收干时候下香菜，起锅！
把鱼收拾干净以后，裹上面粉再再鸡蛋里走一遍，然后放入热的油锅中炸到金*** 然后换炖锅，锅中放入冷水，放入鱼，生抽，老抽,酱油、醋、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜，大葱。蒜瓣，即可，酱油的的多少按着自己喜欢的颜色来，要焖四个小时以上
1.先把鱼切成小块
2.再把鱼块加入盐，酱油多点，面粉多点腌制
4.锅中倒入1碗水 沸腾后，盛一勺汤兑面粉和酱油，油备用。
5.把腌制好的鱼倒入沸汤中，盖锅焖制一分钟，再倒入调好的备用汤汁，闷制半分钟即可上锅
做法，农家清焖鱼怎么做好吃，农家清焖鱼的家常做法？
材料：鲫鱼500克，姜30克，大蒜（白皮）30克，豆瓣酱30克，大葱20克，江米酒30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白砂糖5克，,菜籽油30克。
焖鱼的做法：
把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；
3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；
用料：盐海鱼:一条葱白糖姜蒜花椒酱油八角料酒
步骤：
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将鱼去鳞，内脏，鱼鳃，洗净备用。
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先用葱姜蒜酱油料酒腌制半小时。以便更好入味儿！
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锅内倒油加热。放花椒，八角，随后将鱼先放进油锅，两面都煎一下，再将刚刚腌制的底料一并倒入锅内，加水漠过鱼，加盐。大火烧至水一半时，再转小火慢炖。
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待鱼汤渐浓，收汤出锅。
农家酸渣鱼腌制方法？
1.一定要准备一个土陶坛，而且必须能上水密封的这种。
2.准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
3.上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。
4.先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
5.全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
6.铺好，周围别漏出鱼尾。压实
7.清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
