滇池腌鱼正宗做法？
【制作过程】
1、将买回来的鱼处理好，内脏、黑膜那些全去掉，清洗干净，接着控干水分。（腌制鱼肉，最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都行）
2、架起炒锅，往里放入适量食盐、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行；
经过一番炒制之后，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了，这时将其盛出来放凉。
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16～52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
郴州鱼粉需要什么配料才好吃？
大家好，今天我为大家分享一下正宗郴州鱼粉怎么做才好吃的方法和配方！
2. 葱5克，香菜5克，姜2克，切块，大蒜头3个左右剥好备用
3. 锅烧热倒油，待油烧热将鱼头放入锅内，撒盐，稍煎一下，加入凉水，放入姜末，八角一个，蒜头，小米椒2个，花椒粒10粒，盖上锅盖，大火烧开（上述配料大家可以酌情加减）。
4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色，大红辣椒切块放入，转小火熬10分钟，就可以关火，放白胡椒粉，盐调味！
5. 湖南米粉用水泡发，最好用冷水提前泡几小时，煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗。
6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中，撒上葱段，香菜段。
②最后总结一下重点吧，鱼粉一定要新鲜的鱼才好吃，汤一定要煮成白白的，才好喝！
郴州鱼粉需要什么配料，是指熬汤呢还是指煮好后搭配什么配菜才好吃？
那先聊聊如何熬汤吧，各位看官，我们吃鱼粉是不是还没吃就先闻到一股鱼鲜和辣椒香味，品偿的时候，有没有觉得姜辣味十足。我一开粉馆的朋友说，50斤水要放2斤拍醒的姜，熬成姜汤后放入鲜鱼5斤左右熬半小时后加入用葱姜蒜特制好的辣椒油盖面，小火慢炖十分钟保温即可烫粉啦！
说起吃鱼粉的配菜就可多啦，葱花蛋，盒包蛋，干红辣椒炒小肠，当然，这些是加码要加价的，也有很多免费的，比如垛辣椒腌萝卜条，酸辣椒酸萝卜，爽口海带丝，姜丝，雪莉红和梅菜，花生米，口味猪血块等，按食量自取，好不自在。
说起这么多配菜是不是满足了，可还有很多食客吃完粉还要配根油条泡汤吃，你是这么吃的么？
很高兴回答您的问题，谢谢。
配料：鱼骨、鱼杂等、米粉、姜末、蒜头、葱花、郴州豆油、油辣子、酱油、鸡粉、盐、山茶油。这就是郴州特产鱼粉的配料希望你能做出色香味俱全的鱼粉！
