鲶鱼如何炖茄子？
主料;鲶鱼400克，嫩茄子400克。
调料;碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
步骤：
1. 准备好鲶鱼，去除内脏，清洗干净后切成块状，放进清水中泡一会，去掉血腥味。
2. 茄子切成块状，用盐水泡一会，去掉苦味。
3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，再倒入炖盅中。
5. 把茄子块放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用大火烧开，转小火慢慢炖。
6. 等待茄子软烂后再调入盐和香菜，搅拌均匀即可。
2/6 长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐
3/6 净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用
6/6 加适量水，下入鲶鱼、料酒大火烧开关中火炖30分钟左右，调味即可
1.将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；
第2步、将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。
第3步、净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。
第4步、将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用
第5步、净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金***时捞出调料渣。
第7步、烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。
第8步、下入茄子块和鲶鱼大火烧开
第9步、转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。
第10步、出锅装盘，撒上香菜段，淋上锅里的汤汁即可上桌。
1，将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成段。
3，炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱。
4，锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5，用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。十三香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味。
6，茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子。
7，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，即可。
鲶鱼炖茄子真的那么好吃吗？具体做法是怎样的？
鲶鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。
鲶鱼，是一种营养丰富、味道鲜美的水产品，价格相对便宜，而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用，其丰富的磷脂能充养大脑而益智，钙、磷、锌等微量元素，又是人体骨细胞代谢的主要成分，所以适当吃鲶鱼，既能解除人体疲乏而增添活力，而且价廉味美。
鲶鱼炖茄子，是很有名的一道东北菜肴。俗话说，"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。"由此可见，这道菜是多么的美味。鲶鱼和茄子混在一起炖，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
下面就和大家一起分享一下鲶鱼炖茄子的制作方法。
1、把鲶鱼洗净，剁成段；把茄子洗净，用手掰成块。
3、放入鲶鱼段 倒点陈醋、料酒、生抽、再加适量水。
4、转大火烧开，然后放入茄子段，用中小火慢炖。
5、炖大约30分钟左右 ，等茄子软烂。然后，加盐、糖、味精调味。再炖五分钟左右，即可完美出锅装盘。色香味俱全的鲶鱼炖茄子制作完成。
