乌镇面怎么做？
羊肉1000克，鸡蛋面300克，水萝卜1个，绍兴黄酒100克，大枣6颗，大蒜1头，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽5勺，冰糖3克，八角3个，花椒10粒
步骤1
羊肉切大块，放在锅中焯水。
步骤2
步骤3
步骤4
把焯水的羊肉放入高压锅中，加入适量的盐，加入一部分大蒜瓣、大姜片和八角，压8分钟左右。
1、葱花、姜切丝（想放个西红柿吗，既好看，又有营养，要是想放西红柿，最好用开水烫一下，去皮，之后切成薄片，不想放也是可以的）
2、到少许油，待锅热后，放入葱、姜（想放西红柿的，同时西红柿也要下锅，翻炒几下，见西红柿变软后，依个人喜好加少许酱油）
3、到如开水，看几人分量适当添加
4、待开锅后，放入面条（依个人喜好放入鸡蛋，要是荷包蛋就是现在放入，要是打蛋花待面条煮熟后再放入调好的鸡蛋下锅即熟！！）看面条是否变软（可以夹一根尝尝，不要煮太长时间，否则会陀掉，不好吃了）
5、最后依个人口味加入盐、鸡精（香菜也是提味的，还比较好看，喜欢就多放点！）
做面条和面用的盐‘碱’水的比例是多少？
原料： 普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。
制作： 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。 2、案板上抹油，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金***即成。原理： 制作油条面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
