蛋糕里的麦芽糖有多少？
做蛋糕蛋糕 麦芽糖的数量和蛋白液比例值是 1：2，1份麦芽糖，2份蛋液蛋糕就这样 就做成了 麦芽糖 就需要这些 不能放太多 这样话，不好会影响口感 ，蛋糕呢也不需要放太多的麦芽糖 ，做蛋糕的时候呢 就需要2 ，1份麦芽糖 两份蛋液 ，这样做出的蛋糕才好
面包蛋糕中有麦芽吗？
麦芽是以大麦为主要原料的加工食品，是在大麦中加入湿度的水分使其发芽，将麦粒磨碎使其酵素糖化之后，浓缩而成的。
面包当中有麦芽，含量并不高，但因其含有的酵素种类，能起到稳定的作用，有助于酵母的活性发酵，还能增添面包的香气。
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蛋糕当中也有麦芽，主要目的是为了增加甜味，使蛋糕口感更好。
麦芽糖含糖量多少？
麦芽糖主要的成分是碳水化合物，含糖量比较高，每100g麦芽糖葡萄糖的含量大约是82g。
麦芽糖浆色调金***，没结晶体，为胶体状态。麦芽糖浆常见来熬料蛋糕烘焙所需糖桨，多用于制做萨其马、手工牛轧糖、点心等，能够让点心制成品清亮晶莹剔透，颜色好看，膨松莹润。
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麦芽糖主要的成分是碳水化合物，含糖量比较高，每100g麦芽糖葡萄糖的含量大约是82g
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
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