臭桂鱼的家常做法？
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
红烧臭桂鱼做法：
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金***，取出备用；
用料
臭鳜鱼 一条、葱 一根、姜 2片、蒜 3瓣、青椒 一根、红椒 一根、郫县豆瓣酱 一勺、料酒 两勺、生抽 一勺、白糖 一小勺、五花肉 50克、植物油 适量、淀粉 一小勺、盐 一小勺
步骤:
步骤 1
步骤 2
锅中倒油烧热，煎至两面金黄，捞出放盘中备用
步骤 3
锅中留煎鱼底油少许，放入肉丁，姜末，调小火炒至出油，加豆瓣酱，葱段，蒜片，青红椒丁，料酒，生抽，白糖，炒香，添水放入之前煎好的鱼，调中火微炖，留合适的汤汁
步骤 4
安徽臭鳜鱼做法？
现代安徽地区，主要是黄山市，人们腌制臭鳜鱼也是沿用传统的腌制工艺，把鲜活的鳜鱼宰杀，去除内脏，鱼鳞鱼鳃，将鳜鱼身上均匀的抹上食盐，整齐的摆在木桶中，为了去除鱼的腥味，现在腌制臭鳜鱼时会适当的放点姜片和花椒，一方面去腥，二方面能够增味，同时会用鹅卵石压制在鱼的表面，这样腌制出来的臭鳜鱼，肉质Q弹，滑嫩。
红烧臭鳜鱼
臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。
1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。
红烧臭鳜鱼食材准备
2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。
臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！
3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。
五花肉爆出油脂
4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。
红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行
将新鲜鳜鱼腌渍在室温25'C左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2.
洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
3.
在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
