板面猪肉卤家庭简单做法?
原料:猪肉5千克。
调料:精盐120克,酱油100克,味精25克,黄豆2千克,高汤15千克,料酒250克,牛油500克,白糖100克,干辣椒200克,小茴香10克,花椒10克,桂皮15克,八角10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克,生姜25克,大葱30克,白酒50克。
制作流程:
【1】先将猪肉改刀2厘米见方的小块,用刀拍裂生姜,葱段,干辣椒从中间切一刀,香料用清水浸泡30分钟,用纱布包裹起来备用。
【2】净锅上火,加色拉油,牛油烧热,投入生姜,葱段炸香,下入干辣椒炸至半糊时,倒入猪肉,黄豆煸炒,加白酒,酱油炒均,再掺入高汤,依次加盐,白糖,味精,香料包大火烧开,转小火焖至猪肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入浸泡即可。
食材
猪肉 250克 、 干红辣椒 适量 、 青花椒(麻椒) 适量 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 草果 1个 、 葱段 适量 、 蒜瓣 4个 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 老抽 少量上色用 、 生抽 适量8 、 盐 根据自己口味适量 、 火锅底料 、 豆皮 2张 、 煮鸡蛋 适量
步骤1/8
准备食材1.清水煮蛋,煮熟后剥好备用(如果不吃卤蛋的话就不用准备了)2.青花椒+干辣椒清洗后泡热水备用3.两张豆皮切宽条捆个扣备用1和3最后会放在卤汤里煮,不吃的话不用准备4.牛肉切粒,放在碗里,加入适量料酒浸泡备用,多泡一会儿。5.凉水下锅煮牛肉,撇去浮沫,熟后捞出备用,煮牛肉的清汤留着备用6.葱姜蒜切好备用7.泡好的干辣椒+青花椒过滤出来备用,过滤出来的辣椒花椒水不要扔,有用
步骤2/8
1.热火加入适量油,葱姜蒜爆香后加入香叶、桂皮、草果,翻炒几下后加入泡过得青花椒和干辣椒2.翻炒几下加入郫县豆瓣酱两勺,翻炒几下3.加入牛油火锅底料,我用了半袋,炒融化。
步骤3/8
加入牛肉粒翻炒,加少许老抽上色,加少许生抽提味儿。
猪肉板面底料熬制配方?
原料 :五香料少量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、辣椒适量、料酒2大匙、深色酱油半瓶、冰糖30克、盐1大匙、高汤15杯、桂皮、八角、陈皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻
做法:
1、五香料装入布袋,然后将袋口扎紧,备用。
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒,接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开。
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入,小火煮20分钟,让卤包的香味溶入汤内,然后将煮熟的材料放进去卤。
猪肉板面臊子制作方法?
2所有材料都切成小粒
3姜切碎
5接着放入土豆粒煸炒
6放入酱油和蚝油
板面肠怎么熬制?
1、调料:香油250克,盐12克,酱油120克,蒜末、葱末各75克,米醋120克,花椒粒12克,肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克,食品红色适量。
2、克绞刀把猪肉绞成细肉渥,加入各种调料拌匀制成馅。
3、用870克干淀粉开后,搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中,搅拌均匀,使肉馅成为粉红色。
4、将猪小肠用米醋加花椒,反复揉搓,除去肠上粘液,用清水反复洗净后,将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中,将肠两头系起来缠在一起,放在微[_a***_]锅里煮30分钟(不超过100℃),取出晾凉,切片食用即可