水煮鱼的做法？
水煮鱼的家常做法：
首先去菜市场选一条黑鱼，一般的卖鱼商贩都给处理鱼，告诉人家要做水煮鱼，会帮你杀好，切好鱼片的，自己回家操作的话，新手不大好掌控。
把切好的鱼片拿回家用清水洗净，再把肉片上撒了盐巴轻轻揉搓，可以把那层粘液去掉，可以去腥，然后撒点盐巴，一点料酒，胡椒粉，轻轻搓揉入味，再放入一个蛋清，继续搓揉，放蛋清是为了鱼肉更加鲜美，有弹性，一定要反复抓拌到有点粘，最后放上一些淀粉，来锁住水分和调料，再倒入一点炒菜油，这样一会入锅煮的时候不容易黏连。
锅内放一点炒菜油，葱姜放入爆香，放入一块火锅底料炒出红油，加水，煮沸，放鸡精，先把喜欢吃的底菜放入煮一下，我比较喜欢黄豆芽，宽粉，煮好捞出，再把鱼骨和鱼头等下锅，多煮一会，十五分钟差不多了，再捞出，放在底菜上，接着下鱼片，鱼片要一片一片放入，鱼片放入不可以煮太久，沸腾后三分钟就可以了，然后捞出放在鱼骨上面，再把煮鱼的底料汤汁浇在上面。
最后放点蒜末和白芝麻葱花在鱼片上，锅里烧油，放入干红辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放辣子，不喜欢的可以少放，花椒多点，把热油浇在蒜蓉芝麻葱花上，接下来香喷喷的水煮鱼就大功告成了！
食材
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟(头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒入半斤油(油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
1：剁下鱼头，劈成两边；沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片。
2:将处理好的鱼料放入一盆冰水，去腥之后，滤水捞出备用。
3:再加一点盐、蛋清、生粉，进行抓匀腌制。
4:开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒、花椒，煸香。
5:锅中烧开水，加入盐、料酒，再将腌制好的鱼料放入锅内，煮制一分半钟。
6:鱼肉变白，盛出锅，装入砂锅内，依次撒上盐、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻，淋上红油。
7:开中火，起锅坐大量油，放入干灯笼椒，转大火，倒入红油、花椒、麻椒，继续炸。
