大头丸子面做法?
原料:精瘦肉 900克 ,精肥肉 400克,鸡蛋 2只 ,鲜藕(红皮) 200克。
配料:精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜:即底菜。以豆类为宜,如:青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。 选择原则:不夺味而喜食者均可。 编辑本段准备工作1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中; 美味的铁狮子头4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;
5、滴7、8滴镇江香醋;
6、淀粉的量是关键:以玉米淀粉为例,1300克肉糜约需30克;
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 编辑本段制作方法做法一1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼,同时均涂以少量淀汁;
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可,千万别炸成***的。
潍坊肉丸子面条怎么做?
潍坊肉丸子面条做法:
用料:鸡蛋 2个,料酒 适量,葱姜八角花椒 适量,酱油 适量,肉丸子 2个,甜蒜 2头,香菜 少许,干辣椒 几颗,生鸡架 1只。潍坊肉丸子面条的做法:1、先把鸡架用料酒,葱姜片腌制一下去去味。2、把肉丸子切片放好备用。3、准备好两颗蛋。4、蛋皮要薄,所以分别打散。5、起锅,加少许油,然后把蛋液倒入摊成一个薄饼皮。6、出锅后切片备用。7、切好甜蒜和香菜备用。8、起锅,加热少许油,油热以后关火倒入放有干辣椒的小碟里。9、煮鸡汤,把鸡架放入水中,加入葱姜片,八角花椒等,倒入少许酱油。锅开了以后撇去浮沫,加入少许盐。10、煮面条,煮好以后捞出,加入几勺鸡汤和各种已经备好的材料,喜欢吃醋也可以加…这样就完成了。
潍坊肉丸子面条怎么做?
潍坊肉丸子面条做法:
用料:鸡蛋 2个,料酒 适量,葱姜八角花椒 适量,酱油 适量,肉丸子 2个,甜蒜 2头,香菜 少许,干辣椒 几颗,生鸡架 1只。潍坊肉丸子面条的做法:1、先把鸡架用料酒,葱姜片腌制一下去去味。2、把肉丸子切片放好备用。3、准备好两颗蛋。4、蛋皮要薄,所以分别打散。5、起锅,加少许油,然后把蛋液倒入摊成一个薄饼皮。6、出锅后切片备用。7、切好甜蒜和香菜备用。8、起锅,加热少许油,油热以后关火倒入放有干辣椒的小碟里。9、煮鸡汤,把鸡架放入水中,加入葱姜片,八角花椒等,倒入少许酱油。锅开了以后撇去浮沫,加入少许盐。10、煮面条,煮好以后捞出,加入几勺鸡汤和各种已经备好的材料,喜欢吃醋也可以加…这样就完成了。
原料:
猪肉一斤(肥肉2两瘦肉8两),淀粉一两,鸡蛋两个, 葱姜酱油盐味精香油适量 。
具体做法为:
首先做丸子。猪精肉剁细,加葱、姜、花椒水、盐、香油、味精、淀粉、酱油、鸡蛋调匀,做成直径约5厘米的大头丸子,油炸脆皮,上锅蒸熟。
二是制卤。煮鸡汤或骨头汤时加八角、桂皮、葱姜等;煮好后,撇去浮油,过滤杂质。然后开卤,这是最关键的工序,用葱、姜、五花肉片爆锅,然后加上酱油、鸡汤,再加盐、白糖、味精、花椒油,开锅后,把肉片、杂质捞出不用,调制出最可口的卤,也叫浇头。
三是准备小料,也叫菜码。水发黄花菜切段,咸香椿、咸胡萝卜切末,香菜切段,备好蒜泥与醋。然后把肉丸子切0.6厘米厚的片(或切块),把水发粉皮切方块,一起放入卤中入味。
四是煮面条。选中粗的鲜面条,大火煮开,小火煮熟,捞出清水冲凉,要求根根挺拔,有咬头。装碗,加菜码、放浇头,倒入醋蒜即成。 简单的工艺,常见的材料,一道美味的潍坊传统小吃就做好了,爱烹饪的你可以试着做做看。