麻辣烩面正宗做法？
2. 用筷子先将面粉搅成面絮。
3. 再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
4. 将面团分成小块，揉搓成长条备用。
5. 将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
6. 每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里，蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
7. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
9. 面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
麻辣面怎样做才最好吃？
麻辣面怎样做才最好吃？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于麻辣面的问题。
我是河南人，虽然不在四川，但我们这里也会吃麻辣面。怎样做麻辣面才最好吃？讲真，世间万物，从来都是只有更好没有最好的。因为我是健身爱好者，今天我就从适合健身、减肥的方面来说说日常我是怎么制作麻辣面的吧，因为对题主情况了解有限，我只能说，我周围的很多朋友，有机会聚的时候，喜欢来找我做麻辣面给他们吃，这应该算是好吃的一个信号吧。
与烩面、捞面、炒面的制作不同，在做麻辣面的时候，我比较喜欢用碱水面，因为麻辣面比较细，为了突现它筋道的口感，所以用碱水面是个非常好的选择。
在没有碱水面的情况下，我也会用龙须面，如果你也用龙须面来制作麻辣面，在煮面的时候就要特别的留意火候，宁可欠一些，不要煮过了，过煮，面太细，口感就会过于软烂，没有筋道的口感了。
由于我比较喜欢搭配出适合健身减肥的吃法，所以在制作麻辣面的时候，我会配一些魔芋粉丝来替代出一部分面，这样做，可以使整份面条中的碳水类含量降低不少。
1.先煮面，细面放在锅中，只需要微煮，面在六分煮的时候就可以捞出来。魔芋粉丝泡发备用。
2.放炒锅，不倒油的情况下，直接放入姜、葱、蒜，然后倒入微量的油，快速翻炒。这样后放油的方式，可以保障我们不会加油过量。由于油量非常少，热的也快，所以要先菜后油，当然这个过程火是中小火就可以了。
3.加入热水，与锅中刚刚炒过的葱、姜、蒜形成一次炝的过程。
材料.鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣，
1将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟，2捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底，3烧滚水，将面条放入煮至9成熟约2分钟4捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；5将拌匀的面条铺在豆芽上；搅拌均匀，即可，
麻辣面
用料
挂面 自己根据食量确定
酱油（我用的厨邦） 个人口味适量
陈醋（我用的陈世家） 个人口味适量
盐 个人口味适量
鸡精（太太乐） 少量
花椒粉 适量
大家好，很高兴回答这个问题。 一，首先我们要准备做麻辣面的材料，猪筒骨一块，鸡架一个，花椒面，辣椒粉，泡过水黄豆，生抽，盐，葱，姜，蒜，白芝麻，香菜，红油，肉末，豆瓣酱备用。 二，我们先要准备把猪筒骨和鸡架焯水，没有的可以用开水代替，焯水后放入锅中加葱姜加水小火慢炖一个小时制成高汤备用。然后我们再做一个油泼辣子，准备辣椒粉倒入碗中加入白芝麻和蒜末，锅里烧油油温七成倒入装满辣子的碗中，用筷子不听搅拌均匀。锅里留底油加入豆瓣酱小火煸炒炒出红油放入肉末，蒜末加生抽，糖，味精，炒好备用，再烧油，油温5成，放入泡过水的黄豆，炸至表面金黄捞出备用，没有黄豆可以用花生米代替。 三，现在我们准备调麻辣面的料，碗中先放入生抽，盐，花椒粉，油泼辣子，葱花，[_a***_]，红油，这样根据自己量来定，然后加入之前熬好的高汤。把煮好的面条在放入碗里，上面在撒上香菜，炸过得黄豆和肉末，或者放点炒过水的青菜和榨菜都可以。 这碗麻辣面麻辣鲜香，酣畅淋漓，更适合年轻人。
郑州麻辣砂锅烩面哪家最好吃？
总体来说还是郑州顺河路上的小范砂锅烩面最好吃、本店已经开了六、七年、老板是信阳人、除了经营信阳菜、砂锅烩面的汤用鲜羊汤、独特的麻辣配方、烩面的劲道、信阳本地的豆皮、禹州的粉条堪称一绝。
