五香熏鱼卤汁正宗做法？
准备食材：胖头鱼身切开去中大鱼骨，然后切鱼片或鱼块都可，进行腌制半小时。腌料为500克鱼加盐2汤勺、料酒2汤勺、胡椒粉半汤勺。
起锅放入热水750克，放入料酒1大汤勺、生抽1大汤勺、老抽半大汤勺，加入冰糖9粒，五香料包（桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒），先大火后文火熬制45分钟。
将汤料自然冷却备用，热锅倒入色拉油500克烧至7成油温，将鱼块榨至金***，捞起油升温，然后复榨1分钟，捞起控油，紧接放入冷却后的五香汤吸汁5分钟捞起鱼块装盘。
汤料可以放冰箱下次使用。
熏鱼最正宗的做法黄磊？
蚝油2勺 ，香醋1勺， 卤水4勺， 生抽2勺 ，白糖3勺， 香油1小勺 ，食盐1小勺 干辣椒10个， 麻椒15粒 ，葱半根， 姜2片 ，八角1个 ，蒜3瓣， 胡椒粉1小勺， 淀粉30克 ，水200毫升 ，植物油600毫升
五香熏鱼的做法
1.准备好所用食材；
2.锅里加200毫升清水，再放入料汁中所有配料，大火煮开后转中小火煮5分钟后倒入容器晾凉备用
3.草鱼段切成2厘米厚的块，加白胡椒粉抓匀腌渍20分钟，再薄薄的沾上一层淀粉；
4.锅里倒油，中火烧至8成热，放入鱼块，继续中火炸3分钟左右，炸至鱼块呈金***
5.炸好的鱼块捞出后趁热放入料汁中浸泡3-4分钟；
6.浸好的鱼块捞出放入保鲜盒，盖好盖子放冰箱冷藏一夜后即可食用

2/5 锅内放入姜和油，把姜炸出香味

3/5 油烧热，鱼块下入锅中一面煎到金黄后翻面

4/5 鱼炸到表面变硬，捞出控干油

5/5 酱油，糖，料酒放入锅中熬到粘稠度增大，把鱼块倒入锅中，均匀蘸上酱汁
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成***后捞出，控干油
黄磊熏鱼最正宗的做法如下：
原料：
草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g
步骤：
1/8
首先将草鱼剁成块，加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。
2/8
接着锅中无需放油，倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味，这样更能激发出香料的香味。
3/8
炒至香料微黄，倒入清水，清水的量可以多发，接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开，根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。
调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。
制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金***、口感硬脆时捞出。
2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。
