爆炒鱿鱼最正宗的做法?
材料:鱿鱼1只,葱1支,洋葱1/2个,蒜头3粒,红辣椒1根,芝麻适量,辣椒粉1又1/2大匙,酱油2小匙,糖1又1/2小匙,盐1小匙
做法
2.鱿鱼洗净,去膜及软骨,切花后切片,以滚水汆烫一下,沥干水分。
3.起油锅,油热后转小火先放入辣椒粉炒香,再加入红辣椒、葱、洋葱、蒜片大火翻炒数下,随即放入鱿鱼快炒并加入调味料调味,续炒至鱿鱼熟透后盛出,撒上芝麻即可食用。
爆炒鱿鱼正宗的做法
原料:鱿鱼、洋葱、青辣椒、干辣椒、小米辣、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、白糖、鸡精、豆瓣酱。
做法步骤:
第2步、锅中加入适量的水,放入姜片和花椒(最好像这样用东西装起来,不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去)。
食材清单
鱿鱼 2条 、 青椒 半个 、 淀粉 半汤匙 、 蒜 2瓣 、 姜 2片 、 生抽 2汤匙 、 油 适量 、 洋葱 半个 、 盐 适量
烹饪步骤
1/5
冰鲜鱿鱼去掉筋膜,改花刀,清洗干净。
2/5
3/5
辅料:生姜1块,白糖1勺
做法:
1. 准备原料。
2. 毛豆去壳,鱿鱼切丝,生姜剁成沫。
3. 鱿鱼汆水,洗净待用。
4. 热锅凉油,煸香姜沫。
5. 加入鱿鱼,雪菜,毛豆仁翻炒几十秒。
1、食材:鱿鱼2条,芹菜3根,生姜3片,红椒6个,花椒50颗,十三香1茶匙,生抽1茶勺,米醋1茶勺,胡椒粉少许,蚝油少许。
2、鱿鱼洗净,去骨,撕去表面的薄膜,切花刀。
3、锅内下清水,放姜,下料酒焯切好花刀的鱿鱼卷。
4、开大火,煸花椒,出香味后捞出花椒,下生姜片炒红椒,红椒出辣味后炒芹菜,下十三香和生抽提味。
5、把焯好水的鱿鱼卷下锅翻炒,下料酒、米醋去腥提鲜,继续快炒。
爆炒鱿鱼的做法是什么?
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜,配酒也是不错,这个炒法就特别多种了,下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
【爆炒鱿鱼】
准备材料:鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
- 首先处理鱿鱼,这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉,然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分,记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头(墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的),然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉,只留下鱿鱼须,接着给鱿鱼肉片改切花刀,之后再切成块准备下面的操作。
- 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下,可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西,也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西,把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用(如果喜欢香辣一点,可以准备干红辣椒剪碎);
- 配菜处理好等水烧开,然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下,然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多,就10到15秒左右,如果鱿鱼比较多的话30到40秒,基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了;
- 锅里下油烧热下姜片爆香,然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒,接着下配菜辣椒进去合炒,下盐、生抽和少量白糖调味,下一点孜然粉增香,全程大火快速翻炒,盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始,一直到出锅我一般不会超过3分钟,因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀,所以还是比较容易就熟了的,一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的,完全可以自己搭配,比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话,蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼,我妈妈就喜欢这么做,还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香,所以就没必要下料酒了,家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的,所以尽量减少往里面加带有液体的东西,不然爆炒出来鱿鱼就水水的,不焦香不利落,一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了,希望能够有所帮助,也欢迎评论分享你的做法,或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法。我的泰山原浆快送来了,推荐点下酒的也不错!