爆炒鱿鱼的做法是什么？
我个人比较喜欢吃鱿鱼，因为鱿鱼营养丰富，味道也不错。 鱿鱼全身的肉很多，嘴里还有点弹性，咬一口就让人满心享受。 平时在家吃鱿鱼，平时炒着吃，有时晚饭会点几串鱿鱼串。 最让我爱上鱿鱼的是鱿鱼的价格比较便宜，只要28元一斤，比排骨38元一斤要便宜很多。
在我家乡，鱿鱼的吃法还是很多的，一般都是水煮、炒等，这些都是我家常见的鱿鱼吃法。 不知道大家最喜欢的方式是什么？
我将与你分享如何炒鱿鱼。 这样制作出来的鱿鱼香辣可口。 我可以在一个盘子里吃几碗米饭。 喜欢吃鱿鱼的可以先存起来，有时间可以试试这个简单的家常做法。
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
【爆炒鱿鱼】
准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
- 首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
- 锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
- 配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
- 锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，我妈妈就喜欢这么做，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
以上就是这次分享的鱿鱼烹饪内容了，希望能够有所帮助，也欢迎评论分享你的做法，或者你还有哪些好吃的鱿鱼吃法。我的泰山原浆快送来了，推荐点下酒的也不错！
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爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。
今天老王说个居家日常版的爆炒鱿鱼，不需要洋葱的做法，当然洋葱版本的也让人欲罢不能，做法如下：
一，鱿鱼的处理和切法。买来的鱿鱼先清洗干净，放在菜板上鱿鱼须切段，鱿鱼撕掉表面筋膜，按大小切成几块，进行改刀处理。鱿鱼片翻过来，刀背倾斜，进行滑切，不要切断，切好后，反过来，再进行滑切，一样不用切断。每片鱿鱼片切好后，在切成小块。方法就像切腰花。斜切过程切花，切的越细越好。
二，鱿鱼片焯水。鱿鱼片改刀切小块后，放入锅中焯水三十秒基本断生，就可以看见白白的汤出来了，同时鱿鱼片变得卷曲，鱿鱼片绽开，捞出鱿鱼片，控干水分备用。
三，准备配菜。香葱切段，青椒去籽去蒂，中间一分为二，斜切菱形块。红椒切法同上。鲜姜切片。大蒜切片。
四，爆炒鱿鱼。锅中倒油，滑锅润锅，油温七成热，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接着将控干水分的鱿鱼倒入锅中改大火翻炒，再加入青红椒片炒到七分熟后加入香葱段，掂锅翻炒，开始调味，沿着锅边淋料酒去腥，加入食盐，生抽入味，少许老抽调色，加入一勺白糖翻炒，最后加入鸡精，掂炒翻炒均匀立刻出锅。
我是60后熊猫秋大姐，回答问题是，爆料鱿鱼的做法，鱿鱼清理洗洗干净沥干水，锅里放水烧开把鱿鱼倒锅炒10秒起锅，锅里放油蒜姜炒香鱿鱼倒锅里大火爆炒何兰豆撒点料酒鸡精起锅撒葱。爆炒鱿鱼OK。
鱿鱼：
生活在海中中上层的软骨生物，富含蛋白质和较高的胆固醇。虽然在以前是比较高嗓的食材，不过现在大部分人都在健身减肥，所以食用高胆固醇食物的时候越来越少。就好比这鱿鱼，最早内陆城市没有鲜活鱿鱼销售的时候，大部分地区都在卖水发或者碱法发鱿鱼。虽然食用起来效果差了很多，不过毕竟还是吃到了鱿鱼，也是各大餐馆的必点菜肴。
选购鱿鱼的方法：
购买鱿鱼最好选择体型完整并且是粉红色、有光泽半透明的那种。 而体型不完整，颜色暗淡并且有黑红色斑点的质量差一些，并且是不太新鲜的。我们市场上看到最多的鱿鱼就是躯干长而且肥大的那种，别名叫枪乌贼或者柔鱼，海边城市管那种小型的鱿鱼叫做小管仔，也是不可多得的美味。
吃鱿鱼的关键知识
鱿鱼肉一般都会打花刀做成鱿鱼卷，或者片成鱿鱼片，叫做花枝，但是鱿鱼须很多人喜欢制作烧开或者酱炒。但是，鱿鱼须中带有大量多肽成分，如果没有完全制作成熟，会导致肠胃功能紊乱，所以，鱿鱼须最好的制作方法是先煮熟，在进行下一步加工。
爆炒其实确切的说，是分为两部分，爆和炒。
