麻辣水煮鱼怎么做？
1、准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡蛋蛋清、麻油；
3、干辣椒、留3个不要切碎，其他洗净切碎，新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅，剩下的煸炒鱼骨；
4、豆芽焯水放在锅的底部；
5、滚水下龙利鱼片；
6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。
补充：看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
麻辣水煮鱼怎么做？
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
2、黄豆芽洗净沥干水分备用。
4、豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
准备草鱼 (一条)，黄豆芽 (150g)，花椒 (40g)，干辣椒 (100g)，盐 15g，料酒 10ml，土豆淀粉 30g，山奈 2个，草果 3个，大料 3个，香叶 4片，丁香 5粒，桂皮 2段，蛋清 2个，葱 1根，姜 一块。
步骤/方法
1、将草鱼鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。切去头部后，顺着鱼骨将鱼身一分为二。
2、去掉鱼腹上排列的密集的大刺，剩余的鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
3、鱼头从中间一分为二，去掉鱼的牙齿后，切成3㎝宽的块，鱼骨剁成3㎝长的段。
4、鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中，各放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
5、锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，香叶，丁香，桂皮，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
6、另取一锅，倒入少许底油，放入3个干辣椒，爆香后倒入黄豆芽，盐（1/2茶匙），中火炒至黄豆芽的身子呈透亮后，盛到最后要装水煮鱼的容器中，铺底备用。
7、煮一锅水，水开后依次下入鱼骨，鱼头，鱼尾，开锅后捞起，备用。接着再用筷子一片片的下入鱼片，开锅后捞出，备用。
8、把捞出的鱼骨，鱼头，鱼尾，鱼片放在黄豆芽上，放一些干辣椒。
1、准备食材：皖鱼、黄豆芽、香葱、干辣椒、红辣椒、胡椒粉、白醋、生抽、盐、油、生姜、花椒、鸡***清、麻油；
2、龙利鱼洗净后切成厚片；
3、干辣椒、留3个不要切碎，其他洗净切碎，新鲜辣椒、生姜分别洗净切好。热锅倒油，把辣椒、花椒、生姜煸炒出香味，再倒入麻油炒香。其中三分之一出锅，剩下的煸炒鱼骨；
4、豆芽焯水放在锅的底部；
5、滚水下龙利鱼片；
6、浇上汤汁即可。煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。
补充：看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效。
