小面调料？
1.酱油，作为小面的调料，酱油应该最先加入，起到调味润色的作用。
3.味精，调入味精是可以增加面条的鲜味，主要的成分是谷氨酸钠。
4.食醋，醋可以提鲜，增加面条的劲道。大家可以根据自己的口味来加入少许的飠醋。
小面的佐料怎么整？
1.酱油，作为小面的调料，酱油应该最先加入，起到调味润色的作用。
2.菜油，加入少许的菜油，也可以是花生油，起到调香作用。
3.味精，调入味精是可以增加面条的鲜味，主要的成分是谷氨酸钠。
4.食醋，醋可以提鲜，增加面条的劲道。大家可以根据自己的口味来加入少许的飠醋。
1、炼油时用深色、偏黄和有香味的菜籽油。这样可以让味道更加醇厚。
2、制作混合油时把猪油和鸡油切成小块再加水熬制，这样更可以增加香味和更容易让佐料粘上面条，让味道更容易融合。
3、辣椒选材。一般重庆小面的做法中用到的辣椒有灯笼椒、二金条、朝天椒三种辣椒。可以起到增香、辣、色的作用。在溅辣椒油的过程中一定要注意油温和火候，还可以往里面加点香料什么的，按照比例做出来的调料更加有香味。
4、花椒面的制作建议用一青一红的两种花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉。

5、制作姜蒜水的时候用老姜，切粗粒后冲入开水等。蒜去皮后切碎用冷开水冲。
6、准备好芽菜切细炒香，制作花生时要炒酥，把葱切成葱花，芝麻酱选用上好的芝麻用机器打成酱状。
小面的佐料怎么调？
我是重庆的，重庆小面最核心的就是高汤和油辣椒，依次调料有:
1.食盐2.鸡精味精3.酱油4.醋5.姜蒜水6.榨菜粒或芽菜粒7.芝麻酱8.猪油9.油辣椒10.花椒面11.花生碎12.葱花。以上调料依次打入碗中，醋一般是面挑好自己放，因为有的人可能不吃醋，所有调料包括醋都是不需要煮的，希望我的回答对你有所帮助。
重庆小面为什么如此火爆？对于食客来讲是经济实惠又令人回味无穷。对经营者来说就是制作上快捷便利，且利润可观。一碗重庆小面的做法非常简单，即把小面下锅煮熟后捞起放在早已打好佐料的碗里即可上桌。做法虽简单，复杂的却是佐料。一碗小面的佐料里油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜是必不可少的，当然重要的佐料还是油辣子。
下面来看看重庆小面的油辣子到底怎么熬制吧：
2、放入茴香20克
3、干花椒粒50克
4、在加入200克四川的二金条辣椒粉
5、中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个，
6、把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7、把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
以上就是重庆小面佐料中的“点睛之笔”油辣子的做法了。为什么重庆小面的生意这么好？油辣子鲜亮醇香，重庆小面佐料咸鲜并重，回味无穷，而且现在人的口味多变，喜欢味道较重的食物，重庆小面刚好符合了现代人的口味。重庆小面馆虽然大街小巷都是，但只要经营得当生意都会很火爆。
