彭城鱼丸的热量是多少？
彭城鱼丸的热量(以100克可食部分计)是175大卡(732千焦)，单位热量适中。每100克彭城鱼丸的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。
做鱼肉丸，什么鱼肉好吃？
分享一个黑鱼做的徐州特色《彭城鱼丸》（徐州古称为彭城）。颜色***，质细味鲜。康有为品尝过后曾挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰南北“
个人认为黑鱼做鱼丸就挺好吃，因为黑鱼的蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸及少量的脂肪，还有人体不可缺少的钙铁磷和多种维生素。另外用黑鱼做鱼丸，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。
【彭城鱼丸】 原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个 配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。 调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。 准备：1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。 2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。
3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。
5.用筷子顺一个方向搅打均匀。
鱼丸是一道大人小孩都喜欢吃的一道狠菜。如果说用什么鱼肉做的好吃，我只推荐草鱼和胖头鱼。因为这两种鱼常见又好吃！鱼丸呢，虽说很多人喜欢吃但是不是专业的总觉得做不好没有嚼劲，作为一名厨师！我跟你讲一下纯手工的做法及技巧你们就能很好做成，做不成的私聊我！还是老套路我把食材和调料跟你们列出来！我就选草鱼吧，这种鱼好买，可以买到胖头鱼的也可以用。做法是一样的！只需要一个榨汁机
一、食材
二、调料
三、做法
把鱼宰杀干净，去头，用刀顺着鱼脊骨把肉下下来！在肚子的那里还有一层鱼刺也要下下来。然后这就考验刀功了，把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切 ，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。然后鱼皮去掉后会有鱼红，也要去掉！然后把鱼肉冲水，冲的发白！这些步骤完成后，把鱼肉放到榨汁机加一点水（水千万千万不要给多了，不然一会儿就不好打上劲了）开机把鱼肉打成很细很细的鱼肉蓉。生姜去皮切成很小的姜末，小葱要前面的葱白，切成沫。鸡蛋只要蛋清（一条3斤的鱼一两个蛋清就行），要把蛋清用筷子使劲打成泡沫。
然后找一个圆的小盆，倒入鱼蓉，姜末，葱白沫。放盐（稍微多放点盐，因为要加水）鸡精，味精，白胡椒粉。朝一个方向使劲转，转到上劲有点转不动的时候，加水（记住水一次性不要加太多，要一点一点的加，三次加好最好），然后还使劲朝一个方向转动，上劲加水！中间加点色拉油做出来的发亮，滑嫩！直到打成鱼肉像气球装水了一样软和就差不多了，然后放打成泡沫的鸡蛋清（蛋清起滑嫩的作用），这时候在稍微转一下就上劲了！这时候如果不确定有没有上劲做好的，可以拿一碗清水，先挤一个看看有没有飘起来，如果沉底了，就是没有上劲（没上劲的原因，水加多了，转的时间不够长）那还需要继续转！如果飘起来了，那就证明成功了，最后放入淀粉（如果鱼肉水给多了点放干淀粉，有点干的话淀粉里加点水）！锅里放水（可以热水也可以凉水）最后就拿个小勺子，挤出鱼丸！放入锅内，开火煮熟！就可以吃了！
我的草鱼肉，味道特别鲜美，你也可以试一试哦~
BY 璐稔
1.草鱼一条，剔骨；剔除鱼皮
2.切片，和葱姜一起剁碎
3.将鱼肉细细剁成鱼蓉，放入盆中，分次加水、搅拌，再加水再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状；调入1勺盐、2勺白胡椒粉、1个鸡蛋、3—4勺红薯淀粉、猪肉馅
4.使劲儿搅拌，记得朝一个方向，搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉；锅中加凉水，水多一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮
江苏属于南方还是北方啊？
在地理学上南方和北方以秦岭淮河一线来分界，一线南边就属于南方，北边是北方。而江苏的泗洪县、洪泽县、淮安市北距华安市区约568公里，涟水县、阜宁县、滨海县、射阳县在南方北方分界线上，因此可以说江苏省的位置刚好处于我国南北方的交界处。
江苏省大部分城市属于南方。南方地区城市有：南京市、无锡市、常州市、苏州市、南通市、淮安市、盐城市、扬州市、镇江市、泰州市。北方地区城市包括：徐州市、连云港市、宿迁市。江苏地处南北气候过渡地带，生态类型多样，农业生产条件得天独厚，素有“鱼米之乡”的美誉。江苏是我国南方最大的粳稻生产省份，也是全国优质弱筋小麦生产优势区，玉米、杂豆等特色粮经作物遍布全省，棉花、蚕桑生产稳定，野生中草药材超千余种。
 江苏美食文化
江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江苏菜淮扬地处苏中，东至海启通泰盐阜，西至南京***，南及京口金坛，北达两淮。苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁[_a***_]、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
