熏鱼最正宗的做法?
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。
需要的材料:青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油
制作方法
(1)青鱼处理好,并清洗干净。
(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨,然后切成两厘米后的鱼块。
(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。
原料鲳鱼中段300克。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净,改刀成4×3×1.5厘米的片,入七成热油锅炸4分钟,至表面金***控油捞出,趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟(鱼肉与卤水接触的一刹那,可听到“嗞嗞”的响声),捞出装盘即可。
,原料:
草鱼 (1500g)、生姜 (10g)、葱 (10g)、八角 5g、花椒 5g、小茴香 5g、丁香 5g、香叶 3g、桂皮 5g、白芷 3g、生抽 10ml、老抽 10ml、料酒 10ml、胡椒粉 4g、冰糖 10g、米醋 5ml、盐 10g
步骤:
1/8
首先将草鱼剁成块,加入一勺料酒、一勺胡椒粉、加入生姜和葱段腌制20分钟。
2/8
接着锅中无需放油,倒入八角、花椒、小茴香、丁香、香叶、桂皮、白芷小火翻炒出香味,这样更能激发出香料的香味。
3/8
炒至香料微黄,倒入清水,清水的量可以多发,接着加入两勺生抽、两勺老抽、一大块冰糖、一勺米醋、一勺料酒煮开,根据咸淡加入适量盐。煮开后的酱汁倒入干净无水无油的盆中放凉。
4/8
1、青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。)
2、倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
熏鱼最正宗的做法?
1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃,偶尔用花鲢也没有问题,对鱼的要求并不是特别高,买鱼的时候让店家把鱼杀好,回家清洗之后片下两片鱼肉,鱼骨可以另做它用,加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。
2、鱼块放在大盆中,加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。
3、腌鱼的时候,我们可以把酱汁准备好,香料加入清水中先泡出香味,然后上火煮沸,煮几分钟。
4、把香料捞出来,往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克,大火煮沸,转小火煮半小时以上,把酱汁煮到有点稠度就可以关火了,开盖煮方便散水气。
5、煮好的酱汁放凉备用,可以放冰箱冷藏备用。一时用不完,可以密封冷藏保存,吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。