惠灵顿牛排怎么做？
用料
酥皮：高筋面粉 350g酵母 7g盐 15g糖 15g鸡蛋 1个黄油 20*** 175***状黄油 250g牛排：牛里脊 500g盐 1茶匙黑胡椒 1茶匙橄榄油 4汤匙帕尔马火腿 100g鸡蛋 1个菌菇酱：香菇（切片） 100g蘑菇（切片） 150g白洋葱（切片） 100g百里香 1茶匙盐 1茶匙黑胡椒 1/2茶匙大蒜（切碎） 2瓣白葡萄酒 3汤匙黑醋 1汤匙
1、酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
2、面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
3、把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
4、把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
5、 擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
6、最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
7、牛排制作： 用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
安佳原味黄油（包入） 240克 、 安佳原味黄油（软化） 40克 、 盐 4克 、 冰水 200克 、 面粉 400克 、 牛里脊 350克 、 白蘑菇 200克 、 香菇 2朵 、 百里香 2克 、 黑胡椒 10克 、 海盐 3克 、 帕尔玛火腿 4片 、 芥末酱 20克 、 洋葱碎 20克
烹饪步骤
步骤1/15
黄油切片，四片拼到一起
步骤2/15
在油纸中擀成整个的黄油片冷藏半小时
步骤3/15
面皮的部分揉光后醒半小时再用，开始包酥
步骤4/15
惠灵顿牛排的做法如下：
牛排解冻，去除筋膜，用厨房纸吸干血水，撒上黑胡椒粉和海盐放一旁腌制备用。
取一块50g左右的黄油，一头大蒜切碎混合备用。
给牛排抹上大蒜黄油酱，有条件的可以冷藏一下，风味更佳。
用一块酥皮（没有酥皮用手抓饼皮代替也可），铺上火腿、马苏里拉奶酪，上面放上牛排，再依次盖上马苏里拉奶酪和火腿，最后再盖上一层酥皮。
将上下两层酥皮整理好包裹住里面的馅料，切掉多余的饼皮，压严实，表面刷上蛋黄，割花刀。
烤箱上下火220℃烤18分钟（我用的是150g的牛排，是五成熟，根据实际情况酌情改变时间），如果牛排比较大，或者喜欢更熟一点的口感，可以选择再延长5-10分钟左右。
