麻辣水煮鱼的做法?
材料:
新鲜生鱼、黄豆芽、小辣椒、花椒、姜、葱、蒜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉。
做法:
3. 姜、蒜、葱、小辣椒切末,香菜切末。
4. 锅中放油,烧热后,下入花椒炸出香味后,捞去花椒,下入姜末、蒜末、小辣椒末炒香。
6. 转最小火,将做好的鱼浇在鱼身上,放上葱末,烧热油后浇在鱼身上,再撒上香菜即可。
步骤1:将草鱼宰杀干净控水,去头尾,沿鱼骨切成鱼段,准备切片。
步骤2:将鱼片成薄片。
步骤4:将鱼片用清水冲洗干净,加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。
步骤5:准备辅料,稍许底油爆香辅料,加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱,炒出红油。
步骤6:加入热水,水开后放入鱼骨、鱼头,煮5分钟,捞入大碗备用。
步骤7:将麻辣汤中汆入青菜,1分钟后捞入大碗备用。
步骤8:将麻辣汤中加入蘑菇,待水开后,依次加入鱼片,煮开后就可以倒入大碗。
步骤9:其他菜谱还有最后一步,放葱蒜末和辣子再用油激一下,但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒,味道很重了,晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了,但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。
1、用料:主料草鱼2斤。
3、调料:食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、麻辣火锅底料1包。
4、鱼肉洗净,片成片,鱼骨和鱼肉分别用容器装好,黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉,盐,料酒,一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水,水开放火锅底料,熬到沸腾。
麻辣水煮鱼做法如下:
原料:黑鱼片、豆芽、小西葫、黄豆芽、青笋、火锅底料、花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜
做法步骤:
1. 豆芽、小西葫、黄豆芽、青笋洗净备用。
2. 锅中放油,待油六七成热时放火锅底料,注意火不要太大,火锅底料融化后即可放姜蒜炒香。
3. 放黄豆芽、青笋、小西葫炒熟,炒熟后盛出备用。
4. 锅中再次放油,油热后放花椒和干辣椒炒香,放火锅底料炒香,注意火力不要太大,容易糊。
5. 放适量清水煮开后放鱼片,鱼片不要翻动,待鱼片定型后轻轻推动。
麻辣水煮鱼家常做法?
原料:
草鱼1000克、青笋类300克、精炼油150克、干辣椒节250克、花椒10克、老姜15克、大蒜10克、小葱10克、郫县豆瓣50克、料酒25克、胡椒粉3克、精盐2克、白糖2克、酱油2克、鸡精2克、水淀粉15克、鲜汤100克、醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。