如何蒸鸡蛋糕？
蒸鸡蛋糕的技巧：
1、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2、鸡蛋液和温水的比例为1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
4、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
具体步骤方法如下
首先把鸡蛋在碗中打散（鸡蛋在打碎前可以适当冲洗一下，更加清洁卫生），然后用筷子拌匀。如果喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，拌匀。如果喜欢特别点的口味，也可以加入一定量的牛奶。
往碗里加入两倍鸡蛋的温水，水是煮沸过的温水（凉水中含有空气较多，如果直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔）然后把水和鸡蛋搅拌均匀。如果有滤网可以用滤网过滤一下这一点不是很重要。
如果有高压锅可以在高压锅里放上蒸屉蒸煮，没有的话用带盖子的锅子放上水蒸煮亦是一样的。如果是高压锅蒸煮是直接放入，如果是一般的锅子可以等水热以后，再把鸡蛋放上蒸屉开小火蒸煮，小火蒸煮适当留有气孔可以防止蒸蛋沸腾留有气孔。在放入蒸锅前也可以盖上保鲜膜，可以防止蒸煮过程中水汽滴入蛋羹中（这一点也不是特别重要）
蒸煮时间大概10－15分钟，此时的鸡蛋羹表面平滑香气也出来了，鸡蛋羹就蒸好了。制作的整个过程比较简单。
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潍坊鸡蛋糕做法？
鸡蛋打开之后倒入碗中。把鸡蛋打散备用，在打散的鸡蛋里加入适量的清水。鸡蛋糕的家常做法在加入适量的盐巴 ，用筷子把鸡蛋打匀,把鸡蛋彻底打散，均匀一点。
打好的鸡蛋过滤网，把气泡过滤掉， 用保鲜膜把网盖住，上面用牙签插几个小洞。
锅内放水烧开，放入蒸笼，把准备好的鸡蛋放进去 ，蒸至大约十五分钟左右即可出锅。
乌鸡蛋蒸鸡蛋糕的做法？
食材需要准备：乌鸡蛋，保鲜膜，温开水。
制作步骤一：乌鸡蛋打入碗内，取另一个碗，倒入同鸡蛋液等量的温开水。先用筷子把蛋清蛋黄搅拌均匀，然后倒入温开水继续搅拌均匀。
制作步骤二：把鸡蛋液和温开水混合物搅拌好后会有好多泡泡，用勺子把泡泡刮掉。然后均匀倒入俩个碗内。用保鲜膜密封好。
制作步骤三：把密封好的俩个碗放入锅内蒸制。上汽后10分钟就熟了。蒸熟的乌鸡蛋羹倒入少许凉拌酱油，香油进行调味，一碗滑滑的，嫩嫩的鸡蛋羹就做好了。
