炸鱼的正确做法？
4、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀。
5、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
1、我们要准备一斤左右的小鱼，简单处理一下。先将小鱼破肚，取出内脏以后，再冲洗干净，用清水泡10分钟。等泡出血水以后，淘洗干净备用。
洗干净的小鱼仔，我们要往里面加入一些葱、姜、蒜，然后再加入少许米酒，去除鱼仔腥味。
2、鱼仔处理好以后，我们要往碗中加入40克淀粉，然后再打入一个鸡蛋，把鸡蛋和淀粉搅拌均匀。接着再加入少许清水，将淀粉搅拌成面糊，不要将其弄得太干，也不要太稀，适中即可。
面糊准备好以后，我们要把准备好的鱼仔，将其加入到面糊当中搅拌均匀，让鱼仔表面裹上一层面糊。然后起锅热油，多加入一些食用油，并将油温加热至7成热。
3、待油温七成热以后，我们要把准备好的鱼仔，加入到热油中，开小火进行油炸。将鱼仔炸到金黄以后，控油捞出。
油炸鱼块的家常做法？
主料：草鱼一条
辅料：姜适量、盐适量、鸡精适量、十三香适量、胡椒粉适量、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量
炸鱼块的做法步骤
1.把鱼切成块儿，用水里面放一点盐，清洗干净拎干水分。
2. 把 控干水分的鱼块儿放在容器里。加入盐，13香，胡椒粉，料酒。姜末。再放一点点生抽。食用油抓拌均匀，最好是腌制一个晚上。
3. 腌制好的愉快里放入一个鸡蛋还有适量的面粉和淀粉搅拌均匀。起锅烧油，油温五成热开始下入鱼块。
4.可以炸一遍也可以炸两遍，炸两遍的话炸第一遍是空出水分。第二遍才炸的酥脆，我只炸了一遍。
首先把鱼收拾干净切成块放在盆中。加入切好的葱姜蒜，加入料酒，生抽，少许老抽，胡椒粉，盐，少许蚝油，翻拌均匀，腌制半个小时。
半个小时以后，挑出里面的葱姜蒜，放入一个鸡蛋清，加入少许淀粉。
锅中加油，油温六成热的时候放入鱼块，小火慢炸，鱼块成金***捞出。鱼块如果直接吃，可以等油温升高时再复炸一遍，这样炸的鱼块外焦里嫩。
做法如下，草鱼一条去头，去鳞，去内脏。清洗干净。切成大小适中的鱼块。用盐水。腌一小会儿。
在碗内放入些面粉，淀粉各适量。打入一个鲜鸡蛋。加入少许冷水。。调成糊状，把鱼块裹上面糊，即可放入油锅来炸制。
把洗净的鱼切块，放入容器，把葱姜洋葱切块放入容器。倒少量大料水，各种调料，用手抓拌均匀，多抓拌几下，让鱼入味。
腌制一会儿，腌制时间越长入味越深。碗里打一颗鸡蛋备用。用一勺面粉，一勺淀粉拌匀备用。
腌好的鱼块取一块放鸡蛋液沾一下，再放入配好的面粉中裹一下，一块一块弄好，起锅烧油，七八分热时鱼块下油，定型翻面，两面金黄出锅。
具体步骤: 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半 2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。 5、开吃，
