刘凯家常菜之麻辣鱼做法？
主料2人份
辅料
1.鱼用料酒腌制一下，去除腥味
2.把鱼用刀片成鱼片
3.辣椒剪成小段
5.开大火把锅烧热，锅内加入适量的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，加入花椒，继续翻炒
6.炒香之后，加入适量的清水，再加入少量的盐，鸡精，用小火慢慢煮出香味
食材:
草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。
用料:大头鱼 1条，蒜瓣 6瓣，姜 8片，料酒 3大勺，香菜 5根，盐 4勺，麻辣鱼调料包 1包，生抽 3大勺，糖 1勺，醋 1勺，鸡蛋液 1个蛋白
做法步骤:
步骤 1 买的调料包，里面有腌鱼的调料
步骤 2 先把调料包里面腌鱼的调料倒一半，还有酒，生抽放1勺，把鱼腌制30分钟，这样味道会很好
步骤 3 腌制的差不多了，再倒上鸡蛋液
材料
鱼2条，精制油，生抽，料酒，鸡精，白糖，白芝麻，葱姜，蒜末各适量
做法
1、先将鱼洗干净，用葱姜、料酒腌制半小时，用布揩干，入油锅煎黄备用。
2、将麻辣鱼、蒜末放入油锅内煸香，放入煎好的鱼，加料酒烹香，
3、然后加水与鱼齐平，放入少许生抽、白糖，煮沸3分钟。
材料
鲶鱼1条。
调料
泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油500克。
做法
1、鱼宰杀后顺长切成宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟；郫县豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗净后切小段；香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鱼块小火滑1分钟，取出控油；锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
何大厨麻辣鱼的做法？
鱼 650g 、 葱 300g 、 姜 100g 、 蒜 4个 、 郫县豆瓣酱 50g 、 泡椒泡姜 适量 、 酸菜 200克 、 干辣椒段 50克 、 花椒 30粒 、 耗油 2勺 、 啤酒 1瓶
烹饪步骤
步骤1/2
鱼去鳞去腮切段，每段大概两指宽，要注意肚子里的黑膜一定要撕干净，不然会很腥。切好的鱼放盆里，加上啤酒，适量耗油，盐，腌制半小时，啤酒能大概泡着鱼就行。
最后一步
湖北麻辣鱼的做法？
1/11 鱼买回来用清水洗净
2/11 洗净大葱、姜、蒜，切成大葱段、姜片、蒜拍碎
3/11 撒适量的盐在鱼头两面、再撒适量的盐在鱼骨、鱼片上抓了有些粘稠，再放入大葱段、姜片、料酒、鸡蛋（淀粉）抓匀，腌制15分钟
5/11 锅里加油烧热，加入莴笋片和适量的盐翻炒，炒熟后盛在碗底
6/11 锅里再加入油烧热后，加入蒜瓣、姜片炒香后加入大葱段继续炒香
7/11 再加入郫县豆瓣酱一大勺，继续翻炒，就不要再放盐了怕会太咸
8/11 再放入老干妈油辣椒一大勺翻炒
9/11 上面的调料都炒香后，加入清水中小火熬煮10分钟
10/11 鱼汤熬制好后 加入鱼头、鱼骨大火煮3-5分钟，煮熟后捞出盛在碗里，再放入鱼片大火煮1-2分钟，煮熟后捞出盛在碗里
