鲶鱼炖茄子怎么做才好吃？
东北有句话叫做“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北最著名的菜之一。
鲶鱼是低栖鱼类，鱼刺非常少，而鲶鱼炖茄子做起来也用不到太多太复杂的食材调味料，鲶鱼清理干净、茄子洗干净去皮之后最好用手掰断撕开。鲶鱼清洗干净之后，在沸水中过一过以后用筷子刮去表面的粘液，然后剁成厚块。
葱姜蒜、大料、八角之类家常调味料，准备好用油炒香，加茄子炒蔫，茄子软了之后加鲶鱼，最好多放一点油。加鲶鱼之后，加食醋、豆瓣酱、清水、砂糖、料酒、盐、生抽、老抽等，小火炖煮半个小时，起锅加切好的香菜。
鲶鱼炖茄子，茄子不要用刀切，最好用手撕；鲶鱼是底栖鱼类土腥味比较重，可以加一点酒。东北菜虽然卖相不是那么精致，但是实惠味道好，鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条之类的都是有名的菜肴。
鲶鱼炖茄子好吃到什么程度？
东北有这么一句话：‘鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。’请自行脑补。’
怎么做好吃呢？下面分享一下我的做法：
主料：鲶鱼1条、茄子5～8个。
调料：大料、干辣椒、葱姜蒜，豆瓣酱50克，少量料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉。
1、鲶鱼洗好，在沸水锅中焯水10秒(掐着鱼头两面烫)，用筷子刮去表面粘液(或用干净抹布、厨房纸擦)，清洗，切段。
2、茄子洗净，撕成块儿。
3、热锅加少量底油，放入大料、葱姜蒜炒香，放入50克酱(农家酱、大豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱均可)、辣椒，煸香。
4、放入鱼段轻轻翻炒几下，烹入料酒、酱油、醋、胡椒粉，放入茄子条，慢慢炒拌均匀，倒入清水，大火烧开。
5、加入少量盐，加盖，改小火，炖20分钟，淋少量香油(不淋亦可)，撒香菜段出锅。
补充：
鱼段可以不翻炒，在步骤5放完水以后再放入鱼段和茄子条。
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用
鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物
下面娟子就来分享一道鲶鱼炖茄子的做法；
1；先将鲶鱼洗净、切花刀
2；茄子洗净，葱姜蒜切片
3；锅中放入鱼油烧热，放入葱姜蒜炒出香味
4；倒入料酒、老抽
5；再放入鲶鱼加水没过鱼
6；把茄子掰成块，铺在鲶鱼上面
鲶鱼炖茄子是什么东西⊙_⊙咋不说白菜炖豆腐呢？
其实鲇鱼炖茄子还有后半句的，那就是“鲇鱼炖茄子，撑死老爷子”。这句话来是关于东北四大炖菜的顺口溜，完整的是：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎；小鸡炖蘑菇，吃饱不想夫；鲇鱼炖茄子，撑死老爷子；排骨炖豆角，天下没处找。”所以传说中地东北四大炖菜就分别是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。这些都是东北家喻户晓地家常菜。下面我就简单介绍一下鲇鱼炖茄子的做法，让我们一起探讨一下为什么“鲇鱼炖茄子”可以美味到“撑死老爷子”？
首先需要的材料如下：鲇鱼、茄子、姜、葱、蒜、豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
具体的制作方法如下：
1. 准备好两条新鲜的鲇鱼，宰杀，清理干净它的腮和内脏以及鱼尾鱼鳍，冲洗干净。需要注意的是，鲇鱼表面有大量的粘液，清洗不干净的话可以在鲇鱼表面涂上一层醋，即可轻松去除干净粘液。
2. 把茄子清洗干净，切成小段，葱白切段、生姜切片、野山椒和豆瓣酱剁碎即可。
3. 把清理干净的鲇鱼切段，反复清洗，之后要沥干水分，放置一段时间。
4. 起油锅，倒入姜、葱、蒜，调至大火爆炒，加入花椒和野山椒，继续爆香。然后倒入豆瓣酱，爆炒至出现红油。
5. 放入切好的鲇鱼，沿着锅边倒入料酒和醋，倒入清水，分量能刚好没过鲇鱼。加糖，调至大火把水烧开。
水烧开后把茄子倒入，盖上锅盖焖煮，调至中火，直至茄子软烂，再调至大火收汁，最后加入香菜和葱段即可上桌。
鲶鱼炖茄子为什么叫撑死老爷子？
"鲶鱼炖茄子，撑死老爷子"。说的就是这道菜的味美，鲜嫩又烂乎，鲶鱼的刺很少，经过铁锅的炖煮后，汤美肉嫩，茄子也炖的烂糊，又吸收了汤汁的营养，正是合乎老年人的胃口，吃的特别满足，至于说撑死老爷子，那只不过是一种比喻罢了，也可以理解为太好吃了。
鲶鱼炖茄子怎么才能是白色的汤？
材料
鲶鱼1条（约600g），长茄子3个（约500g），干香菇5朵，咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香葱4根，枸杞10g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
鲶鱼去除内脏、鱼鳃，收拾干净，切成5cm宽的段。香葱择洗干净，打成结。干香菇泡发后去蒂洗净，沥干水分待用。
长茄子洗净去蒂，切成大小适中的滚刀块，放入适用于微波炉的盘子中，移入微波炉中，高火[_a***_]2分钟，至茄子块变软取出。
大火烧热炒锅中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鲶鱼段，煸至鱼块变成金***。
放入茄子块，加入热水（水量以没过鱼段和茄子块为宜），大火烧开后撇去浮沫，加入香葱结，转中小火继续炖15分钟。
放入处理好的香菇和切好的咸肉片，调入盐，继续炖10分钟即可。
小诀窍
鲶鱼炖茄子的主料是两斤重的鲶鱼一条，长茄子（也叫线茄子）一斤左右。下锅前，先要把鲶鱼和茄子清洗干净，然后将茄子手掰成长条块，不动刀削（用刀切的茄子有铁锈味儿）。
再准备好几片五花肉或猪肥膘，葱、姜切丝，蒜切片，香菜切段，然后在锅内加入底油，加热，放入葱、姜丝、蒜片爆锅，下猪肉片，炒出油，加水（可多放些），然后放入鲶鱼，加酒、醋及干辣椒、盐等。
开大火烧开锅后，再下茄子，烧开，改中火炖。炖到汤汁变白，茄子熟透，就可以起锅装盘，再把香菜段撒在菜，便可以端上桌了。
