松鼠鱼最正宗的做法？
1. 鲤鱼宰杀后收拾干净，抽去鱼腥线，用料酒、盐、胡椒粉抹满鱼身和鱼腹内，腌制30分钟。
2. 将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。从鱼腹部下刀，将鱼头切下，将鱼头部划水切下来，用作松鼠鱼的头。
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3. 从鱼背部下刀，将鱼肉与鱼脊骨分离，注意鱼脊部不要切断，使其相连。鱼腹骨要去掉，鱼皮向下，沿着肋部大刺的根部入刀，将鱼腹大刺片下。
4. 托片好鱼骨的净鱼肉，鱼皮向下，放在案板上，沿纵轴45°的角度斜刀切入间隔1cm的刀口，形成菱形纹路。
5. 用盐、胡椒粉搽满整片鱼肉，腌制30分钟。然后将鱼肉沥干水分，均匀拍上干淀粉。
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6. 中火将油烧六成热，提起鱼尾，用勺子把热油均匀淋在鱼肉上，然后放入六成热的油里炸制，鱼肉炸制成金***捞出备用。
7. 将炸好的鱼肉和鱼头划水进行摆盘。另起锅，将炸完鱼的油倒出，留少许食用油，放入调料汁，勾入水淀粉进行翻炒，待调料汁浓稠时，加入一汤勺高温油，使料汁更明亮。
8. 将调料汁浇在鱼身上，撒上豌豆、松籽等装饰物，即可完成松鼠鱼的制作。
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四川松鼠鱼正宗做法？
1.鲈鱼分头，去骨，鱼肉改刀，加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
2.清水加盐，倒入青豌豆焯水。
3.面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
4.番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
5.鱼摆盘后，淋下酱汁。
松鼠鱼正宗做法红烧？
材料：草鱼 (脊背肉)半片白糖 两勺 陈醋 半勺 红烧酱油 1~2滴花生油 一斤淀粉 适量料酒 适量
做法：锅里留底油,放入两勺白糖,熬成琥珀色,加入一滴红烧酱油,(有番茄酱可以放点提色)半勺陈醋,烧开,倒入水淀粉勾芡...
