戚风蛋糕的详细做法是？
十以下是一份戚风蛋糕的详细做法：
超详细的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料：
- 蛋黄糊：蛋黄 5 个、细砂糖 30 克、牛奶 55 克、玉米油 60 克、低筋面粉 120 克
- 蛋白糊：蛋白 5 个、细砂糖 60 克、柠檬汁/白醋 3～5 滴
步骤 1
将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油
步骤 2
蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量
步骤 3
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖
步骤 4
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
步骤 5
直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用
8寸戚风蛋糕的家常做法？
蛋清和蛋黄分离，玉米油中筛入低筋面粉搅匀，倒入鸡蛋黄，搅散后加入牛奶，搅拌成浓稠面糊，蛋白中加入白醋打发，分3次加入白糖，打发好后分3次加入蛋黄糊中，每次都要翻拌均匀，倒入8寸的模具中，震出气泡，盖上一层锡纸，放入预热好的烤箱中，160度烤25分钟，取下锡纸130度烤40分钟，放凉脱模即可。
1、食材准备好之后先制作蛋黄糊：将牛奶和色拉油装入干净的大碗中，再加入10g白砂糖用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无大片油花状态；
2、用面粉筛筛入糕点用小麦粉，用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；
3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋白装入无油无水的干净盆中，蛋黄加入到拌好的面糊中。分蛋时千万不要把蛋黄滴到蛋白中，一丢丢都不可以，否则会影响蛋白的打发。如果滴入了要用勺子或鸡蛋壳捞出来，准备好之后将蛋白盆放冰箱中冷藏。 4、用手动打蛋器或刮刀将蛋黄与面糊搅拌至无颗粒的状态；.从冰箱中取出冷藏过的蛋白盆，滴入几滴白醋，家中没有白醋可以替成柠檬汁。
5、 蛋白分三次加入50g白砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡的状态。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾
6、取1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用学厨KITTY耐高温硅胶刮刀轻轻翻拌均匀，***用切拌或者从下往上翻拌的手法。
7、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩下的蛋白盆中，***用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
8、将准备好的蛋糕糊倒入学厨KITTY8寸阳极圆形活底模具中，先将表面抹平，然后用手端取蛋糕模具轻轻在桌晃子上磕几下，振出蛋糕糊中的气泡。
9、放入提前预热好的烤箱下层，150度。烤好的蛋糕很有弹性，用手在表面轻轻拍一下，能马上回弹就说明已烤好
烤蛋糕用中火还是高火家常做法？
用中火烤比较保险，高火容易表面上色太深，甚至烤糊！
准备材料:
低筋面粉80g
鸡蛋5个
牛奶65ml
玉米油40g
白糖80g（20g 放蛋黄中，60g 放蛋白中打发）
泡打粉2g
柠檬汁几滴
