鸡蛋在蛋糕里起到什么作用？
很高兴受邀回答这个问题，我是凡慕来美食烘焙，关注我，为您持续带来美食烘焙相关专业知识。
我的回答是：鸡蛋液的搅打，打发，混合上空气，体积膨胀，蛋糕里加入鸡蛋的目的，就是利用鸡蛋的打发，使得蛋糕的内部组织蓬松，吃起来更加好吃。
经常有好多朋友问：有没有鸡蛋的蛋糕吗？
这里说的蛋糕特指：戚风蛋糕或者海绵蛋糕；答案是没有的。大部分这类蛋糕的原料，就是包括，奶油，面粉，鸡蛋，糖，白醋或者柠檬汁，这几种成分组成。
如果从广义上说，慕斯蛋糕，芝士蛋糕，一些特殊造型的蛋糕都可以没有鸡蛋。
附：乳沫类蛋糕的制作原理：
1、蛋液发泡作用
乳沫类的蛋糕组织疏松多孔，柔软而富有弹性，是由蛋液搅拌打发所产生的发泡作用形成的。
十个鸡蛋做蛋糕的配方？
很高兴回答你的问题。以本人的经验在家里自己做蛋糕，要达到好吃，不硬，放冰箱里能存放三五天口感如初。首先要做到蛋，糖，面三种食材新鲜，面粉要低筋。第一个步将蛋清和蛋黄分离开分别放入两个容器里，蛋黄容器里先加入糖3两，搅拌研磨使糖溶化开，而后加入3两低筋面粉，分两次拌入搅拌好的蛋黄糖液中，要轻拌慢搅均匀既可，而后放置旁边待用。第二步将蛋清抽打成糊，以能够使筷子插立中间不倒为准备好，其后将搅拌好的蛋黄糖面糊倒入抽打好的蛋清糊中，且记要分两到三次均匀倒入轻拌慢搅均匀就可以了。第三步把搅拌好的蛋糕糊倒入刷过油的烤盘或模子里，（烤盘或模子垫上纸垫）用烤箱或空气炸锅或电饭锅（带烤箱功能的）180度烘烤20分左右既可。出炉时用牙签插入蛋糕中心拨出时牙签没有沾粘稠物既为烤熟了，凉凉后密封存放冰箱一周不硬，口感如新。制作过程中可以加入适量奶油或将果酱替代白糖也可。
很高兴能回答回答你这个问题！现在家里电器很方便，在家我们自己动手就可以做成美味的蛋糕了，今天我就来告诉大家用十个鸡蛋做蛋糕的配方和方法。
首先材料，鸡蛋十个，白砂糖120克，水60克，低筋面粉125克，牛奶60克，水40克，色拉油29克，盐2克。有条件的可以放15克左右的黄油。就是些食材和比例就能做出美味的蛋糕了。下来我简单介绍一下做法吧！
首先，我们将蛋黄蛋清分离出来，蛋清加入白糖打至均匀。然后将其他食材也加入其中搅拌均匀就可以了，最后把蛋黄也加入进来搅拌均匀。电饭煲，刷上油，将准备好的食材放入其中选择蛋糕模式就可以了。这样就能做出美味的蛋糕了，永烤箱也可以，方法一样。
十个鸡蛋可以做老式的鸡蛋糕哦，好吃不油腻，我们家里经常做，可以试试。
1.准备原材料，鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、植物油。将十个鸡蛋和白砂糖一起放入无水无油的容器中。
2.将鸡蛋打发至糊状变稠，没有大的气泡即可。
3.筛入低筋面粉
4.搅拌均匀
6.将调好的面糊倒入模具
7.烤箱预热，180度烤15分钟
5个鸡蛋做蛋糕的配方？
5个蛋。加150克糖。6个加175克。一般鸡蛋，糖，面粉的比例是1:1:1
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的"天使蛋糕"，另一种是用全蛋的"黄海绵蛋糕"，因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
