老面烤饼制作？
面粉300克食用碱少许盐少许猪油适量。面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。先在平底锅里烙一下，再摆入烤盘。烤箱预热190℃，烤至两面金黄即可。外酥里软的老面烧饼就做好了。
发酵用的老面是怎么保存的？
老面是指发面的面***，北方叫面引子或是酵头。它是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味， 1老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。 2冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天道，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去
发酵用的老面保存方法无非两种，根据你自身用老面的情况来决定。
每天都要用，基本上用不上保存方法，只要每天接着续面发面就可以。
三五天用一次，那就把老面用保鲜膜密封起来，放冰箱冷冻里冷冻，用的时候拿出来解冻就行，这种方法可以保存一个月。
还有一种阴干法，就是把留下的不多的老面，直接放面袋子里，等直接阴干，用的时候用水泡开就行。
老面的保存方法最经济实惠的就是阴干法，每次用的时候提前准备，越老的面发酵效果越好，掌握好温度，发酵时间会缩短，揉面的时候必须加碱面中和酸味，碱面的用法需要长期的实践，否则做出来的成品是军***，颜色不好，口感也不好。
还有一种方法，就是农村人都会做的一种酵头，做法我不知道怎么做，但是我每次回老家就喜欢吃这种酵头挣的馒头，雪白，喧软，有嚼劲，口感很好，无论是冷着吃，热吃，烤着吃，都不错。
老面法饼制作流程？
法饼-制作方法
1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。
2.调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。
3.腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产。
4.硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团。
5.成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤。
6.烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉，以防粘盘，然后把饼坯托入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡。
