俄罗斯夹心大列巴怎么做？
俄罗斯夹心大列巴的做法：
用料：高粉 340g白砂糖 80g鸡蛋 1个牛奶 60g淡奶油 50g酵母 8g盐 4g黄油 20g核桃仁 100g葡萄干 150g
1、除黄油外，所有材料混合揉至无干粉即可
2、加入黄油揉成光滑的面团（不用考虑揉出膜，面团含水量很低揉不出膜
3、冬天放室温发酵1个小时，然后放冰箱冷藏发酵一夜，夏天直接放冷藏发酵一夜 或者直接室温发酵2.5倍大就可以进行下一步了
4、发酵好的面团，擀成3.4mm长片，宽30*长40最佳。上方收口处擀薄一点
5、核桃烤出香味，150度10分钟左右，葡萄干洗干净用厨房纸擦干
7、从下至上卷起来收口
8、放入烤箱，放一碗热水，设置发酵38度40分钟左右，发酵至1.5倍大，取出刷蛋液割口
制作俄罗斯“大列巴面包”的主要原料为，面粉、啤酒花、盐等。在过去这类面包烘烤时用的是传统人工砌制的土炉，燃料使用的是柞木或桦木为最好，在俄罗斯中东部的乡村很多地方现在还沿用这一传统技艺，烤出的面包味道非常棒！由于那里的人烟稀少而森林***又非常丰富，因此可较长时期的保持原生态的制作工艺。
目前，世界上由于森林***匮乏人口急剧膨胀，因此大可不必再效仿和使用这一传统工艺来制作列巴面包，在家庭使用烤箱就可以来制作。
“啤酒花”是一种蔷薇科目的花卉类植物，它主要用在啤酒的酿造工艺上。在啤酒的发酵过程中“啤酒花”是一味必不可少的最重要的添加剂，它可起到澄清发酵过程中的麦汁的作用，还可为啤酒增添浓郁的香气和淡淡的苦味儿，使酿制出的啤酒晶莹剔透饮用起来会更为芳香，啤酒所产生的丰富的泡沫也更加的诱人。啤酒泡沫的产生主要是发酵后的大麦转化成糖所起的作用，而香气来源于啤酒花。另外啤酒花还具有一定的防腐作用，可使啤酒能较长时间的储存。
家庭制作列巴面包很难搞到液态的啤酒花，为此大可不必为之发愁，液态啤酒花也可以自制，但，***如制作列巴面包不用啤酒花那便会失去它特有的香气。啤酒里本身就含有大量的啤酒花中原生态物质，不然怎么会那么好喝呢，呵呵！只要把它进行二次发酵就可以来代替液态啤酒花制作面包。主
俄罗斯嘉兴大列巴做法如下：
步骤 1
将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机，再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。
步骤 2
先慢速搅拌，再快速搅拌，当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。 注意，这次面团打滑就可以了，不需要拉成膜的样子。
步骤 3
将打好的面团取出来，稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上，要自然发酵，如果天气热，只需要发酵半天就可以了。
步骤 4
将昨天发酵好的面团取出，揉成一整个面团之后放在桌子上，使用擀面杖擀平擀扁，擀出一张大面皮。
步骤 5
做小笼包用什么面粉？
用小麦粉。
步骤1，盆内加小麦粉325克，用80℃的热水140克和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
步骤2，猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
步骤3，面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮，包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
