分享江浙沪地区最爱的酥鱼做法,简单又好吃?
酥鱼又简单又好吃的做法如下
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
酥鱼的正宗做法?
第一步:炸鱼
我们在制作酥骨鱼时,为了使鱼肉酥脆,必须要将鱼提前用油炸制一下,把鱼炸到起酥的效果,这样在经过后期焖制的时候,鱼肉不会散碎,可以保持原有的形状,而且制作出来的酥骨鱼,口感有嚼劲,鱼骨也松软可口,不用担心有硬鱼刺出现了。
第二步:配制制作酥骨鱼的料汁
酥骨鱼的滋味来源于料汁,只有适合的料汁,才能让酥骨鱼腥味减少,五香味更浓,尤其是冷却以后,酥骨鱼的味道会更好。那么我们在配置料汁时,必须要用到几种去腥的调料,其中包括啤酒,醋,辣椒,冰糖等,只有加入去腥的调料,酥骨鱼的口感与滋味才会更好。
第三步:制作酥骨鱼时,需要使用高压锅,这样可以缩短制作时间。
要想将鱼骨做的酥软,油炸是一个方面,而另一个则是需要用高压锅来完成,如果用普通的锅来炖制,那么所需的加工时间就会过长,也就造成能源浪费,但总高压锅来焖制酥鱼,只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作,这样既方便,而且制作效果还很好。
步骤1
下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。
步骤 3
正宗酥鱼的做法?
材料:鲫鱼。
调味料:豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。
准备工作:
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好,做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥,少许的盐增加底味,少许的白醋。放白醋不仅可以去腥,还可以软化鱼骨和鱼刺的作用,充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片,大葱1根切小段,蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。
3、还要准备一些香料,八角2个,小茴香40粒,花椒30粒,香叶2片,辣椒干6个。
做法:
1、起锅加宽油,油温七成热,鲫鱼下锅油温一定要高,否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动,等待鲫鱼外表慢慢定型,如果着急搅动的话,鱼肉会容易炸散,这也是一个炸鱼的小技巧,看到油表面稍***得平静一些时,我们就可以把鲫鱼翻面,翻面后一样不要去翻动,大概再炸上2分钟左右,将鲫鱼的水分彻底榨干,这样才会骨酥,也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油,下入准备好的葱姜蒜炒出香味,香味出来后下入八角,小茴香,花椒,香叶和辣椒干一起炒出香味,然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱,用小火把酱香味炒出来,接着加入30克生抽酱油和3克老抽,加入能没过鲫鱼的的清水,加入4克盐,6克白糖,3克胡椒粉,2克鸡精,然后改大火烧开锅。