烫面和面全过程？
第一步、准备好热水
制作烫面之前先要准备适量热水，水温可以是70到100度，具体要用多高的水温，以及具体要用多少热水，完全取决于食品。
比如，制作葱油饼烫面的时候，就喜欢用70到90度的热水，我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中（面粉量少的时候可以用大碗），然后一手拿筷子，一手端着热水，将热水慢慢地浇入面粉中，边浇水边用筷子搅拌面粉，让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候，停止浇水，让面絮稍微冷却一会，等它不怎么烫手的时候再开始揉制
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候，将面絮倒在面板上，用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后，还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发，你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。
应该用90度左右的开水烫面。方法：
1.将适量面粉放在盆里，往面粉里倒开水，边倒边用筷子搅和，看80%左右的面粉已经成团，就将它们倒在面板上，稍凉片刻。然后用双手揉和，边揉边加少许干面粉，直到面团软硬适度不沾手为止。
2.将面团分成三份或四分，逐一揉成圆团扣在盆内待用。
3.取一团揉好的面团，做成擀面杖粗的圆条，用刀切成所需大小的剂子就行了。说明：1.如果是作蒸饺、锅贴或烙韭菜盒子，应该用白开水和面。2.如果烙葱花饼，可用淡盐水、椒盐水和面，吃时略带咸味，很香。
烫面里面可以放酵母吗？
首先从理论上来说烫面里当然可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，放了也没用，甚至可能还会得不偿失。
要了解这个原因，我们就得先来稍微了解一下“酵母”和“烫面”到底是怎么回事。
【酵母】：酵母是一种单细胞真菌，发面的过程就是通过这些真菌的增殖来产生气体，这些气体会使得面团膨胀起来，我们就因此而得到了松软的面食。
【烫面】：烫面是一种制作面食的和面方式，简单的说就是用热水（65到100度）来直接淋入面粉，沸水会让面筋凝结、部分淀粉熟化膨胀，我们会因此得到偏软、Q弹口感的面食。
烫面的面团一般用来制作以烙、煎等方式为主的面食，也有蒸饺之类的。
了解了上述内容，想必对于题目的问题大家心里也有数了。
所以烫面是不需要加酵母的，因为酵母适宜增殖发酵的温度在38度到40度左右，温度稍高一些酵母的活性就会被抑制，可能会导致发酵失败。一旦温度超过55度以上，酵母菌就会在很短的时间内被全部杀死，而烫面的温度至少都有65度以上了，所以就算添加了酵母进去，它们也没有办法存活下去，就更别提发挥什么作用了。
而且烫面制作的面食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬松的口感，烫面面食的预期目标是得到筋软Q弹的面食，这两者本就是有点冲突的。所以烫面就更没有理由加入酵母了，完全是“自找麻烦”啊！
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烫面里面基本没有放酵母的，今天面点师就给大家讲讲为什么烫面里不放酵母，烫面和发面有什么不同，酵母的用处是什么？希望对大家有所帮助
烫面，烫面顾名思义就是用开水和面的就是烫面，而烫面用的开水的温度一般都是八十度℃至一百度℃，
一般烫面的做法就是一斤面加三十克左右的油，然后用开水和面，不像发面需要添加酵母，泡打粉，糖，猪油，鸡蛋之类的，因为泡打粉和鸡蛋，酵母遇到高温不是烫死就变成蛋花了
相信很多人都知道酵母是一种益生菌，所以说他是活的，你可以想象一下把一个生命放到一百度℃的水里是什么效果，而酵母的耐热温度是40十多度℃，超过这个温度就被烫死了，所以烫面放酵母没有用处
酵母的用处是能让面团发起，起到松软，蓬松的效果，而烫面做出来的饼要么外酥里内，要么软，但他的软不是松软，两种面团的性质不一样
结语:
如果你的烫面面团用不了，你可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的
发面糖饼
烫面饼
怎么能让烫面发酵？
烫面发酵法
主料：中筋面粉500克；
辅料:酵母5克、猪油3克、盐3克、十三香3克、食用油15克、开水300克、温水10克。
开始制作
1、把面粉放入容器中，慢慢倒入开水用筷子搅拌均匀，成絮状，然后放凉备用。
烫面馒头正宗做法？
烫面馒头
食材用料：
A面团：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、刚烧开的热水160克
B面团：普通面粉150克、鲜酵母12克、糖5克、温水60（水温30至40度）
制作过程：
1、首先我们先将所需的食材全部都准备好，这样更方便在操作中使用
2、先来制作一下A面团部分：面团中加入刚烧开的热水，边倒入边用筷子搅拌至絮状，
3、再下手揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜，先放置待用
4、接下来制作一下B面团的部分：先用温水将酵母和糖混合融化，然后边倒入B面团中的面粉中，边用筷子搅拌
5、同样是将搅成絮状的面，下手揉成一个光滑的面团，这个B面团会有些偏硬，实在揉不光滑也没关系
这道题问的是烫面馒头的正宗做法 ，首先 我们看到的是烫面馒头 ，所以说我们的水一定要是烫的 ，首先我们取500克的面粉加入热水时 水和面搅拌成絮状后 ，然后我们把五克的酵母用温水化开 ，然后这样再倒入这个蓄状的面粉中 这样就可以洗到发面的功能 ，然后我们把这续撞的面粉将揉成表面 光滑醒发至原来面粉的两倍大 这样我们就醒发好的面粉 排气 然后我们就可以成馒头的样子 然后上锅蒸大火 开锅蒸25分钟之后 关火闷五分钟 这样就是烫面馒头了
