江西咸鱼做法？
首先把鱼剖好，洗净，控干水分，再把食用盐按鱼的重量准备好，把盐放入干锅炒热，炒成微黄关火冷却，把冷了的盐抹在打好花刀的鱼上，抹匀后放入罐中，捯入一些高度白酒密封腌制即可。
2.起锅热油，加入生姜，如果吃辣的可以加入辣椒，炒出香味，加入两碗水，把咸鱼放进去。
3.加入生抽，料酒，老抽调味调色，大火烧开转中火焖炖半个小时至汤汁浓稠即可。
烧好的咸鱼凉了以后可以撕着吃，像吃鱼干那样，味道足又有嚼劲，喜欢的一定要试试。
小提示：咸鱼根据腌制得咸度选择要不要加盐或者加糖调味，具体还要根据自己的口味调节呦～
首先把鱼买回来，先不要用水洗，因为洗了鱼的鲜味洗掉了，而后把食盐、花椒放入锅里小火炒至微微泛黄即可，等晾凉之后把盐均匀地涂抹在鱼的整个部位，全部抹好之后放入脸盆中腌制3一4天，把鱼门用水稍微冲一下，在把鱼用蝇子穿好放在太阳下晒，就是这么一个腌制咸鱼的过程
小咸鱼的做法？
主料：
咸鱼干(2根)，葱(3克)，白糖(2茶勺)，料酒(1茶勺)， 玉米油(2茶勺)，豆芽菜。姜(3克)，蒜(2瓣)，醋(1茶勺)，花椒粉(适量)。
1.咸鱼干用水泡2小时，洗净。剁成小块，再次洗净，放入水中煮5分钟，去除咸味。
2.将姜切丝，葱切丝，蒜切片。
3.把豆芽菜放在盘上码上鱼块。锅中水烧开，放到蒸屉上蒸20分钟，关火取出。
4.把姜丝、蒜片、葱丝摆到盘子里。再码上鱼块，放入料酒、糖、醋、花椒粉。锅中烧八成熟热油淋在鱼块上即可。
1、小咸鱼事先洗净，用白开水浸泡半小时，并去掉鱼边的一些小碎骨头;茄子切片备用。
2、锅中座油，下茄子翻炒。
3、加一点水，加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒，并加些水，盖上盖子，焖十五分钟。
4、茄子熬倒后，把菜翻动几下炒均匀，加入番茄酱同炒。
5、不要加盐巴和鸡精，直接加点糖调味即可。
步骤 1
先将小咸鱼用凉水泡15分钟。辣椒切块，葱切末，蒜切片备用。
步骤 2
步骤 3
待小咸鱼炒干水份，再继续炒干后放入辣椒葱蒜，最后放入少许糖醋，煸炒均匀即可出锅。
材料：
小咸鱼300克，青辣椒6个，红辣椒6个，大蒜5瓣，食用油30克，酱油6克，料酒6克，白糖3克，味精1、5克。
步骤：
1、小咸鱼洗净沥干，辣椒洗净，切段，蒜洗净切末；
