中空戚风蛋糕的做法

1. 豆渣中空戚风的做法？
2. 中空戚风蛋糕和普通戚风的区别？

豆渣中空戚风的做法？

食材：低粉60克、鸡蛋3个、豆渣80克、色拉油40克、白糖30克、食盐0.5克、白醋几滴

做法：

1、原材料称重准备好

2、先分离蛋黄蛋清，一定要用无水无油的容器来分离

3、先处理蛋黄，蛋黄加5克白糖打散，加色拉油轻轻搅匀，加豆渣搅匀

4、筛入低粉

5、轻轻上下拌匀

6、这时来处理蛋白，蛋白液加几滴白醋用电动打蛋器打起细泡，分三次加入余下的白糖打发

7、打至立小直角，具体时间按自己家的打蛋器功率定，约十来分钟；
打好后立即去预热烤箱，165度，50分钟

8、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊用橡皮刮刀翻拌均匀，再取三分之一拌匀

中空戚风蛋糕和普通戚风的区别？

两者区别如下

1、操作手法不同：中空戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通戚风主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

2、烘烤之后处理的方式不同：因为中空戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是普通戚风蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。