碱水挂面怎么做好吃？
对于挂面我有着难忘的记忆，上初中时候学校灶上一天三顿小米或者黄米饭。陕北70后上学时吃的大概都差不多，一年四季主菜离不了土豆，而且油腥很少。一个学期大概只有灶上杀猪的时候能吃一顿肉，所以平时很难有改善的时候，唯一的办法就是每天晚上息了灯，值周老师走了以后，馋虫们就集体出动了，主要目标一个是宿舍隔壁的饲养场里一老头家的羊杂碎稍远的老冯家的煮挂面。有时候去的太晚了人家已经休息了，大伙儿把门敲开，老两口穿好衣服，烧火开始煮挂面，也很简单，西红柿汤，加鸡蛋要加钱的，所以大家都不加，四两饭票换一大碗挂面，吃完才回去休息，挂面也是那个时代当地集市上的一种主要面食。回到正题，北方一般吃的是盐水制作的挂面，碱水挂面能更劲道耐煮，可以参考一下几种做法，简单易行：
1.油泼挂面
主料：碱水挂面
做法：配菜洗净切段备用；锅加宽水，挂面容易糊锅，所以多加些水，水开下挂面，期间加几次凉水有助于保持挂面的劲道，煮到面条没有白心儿，下蔬菜，捞出，控净水；碗里加适量盐，味精，醋和酱油，然后捞入面条上面撒上辣椒面，葱末，蒜末泼上热菜油搅拌均匀就可以开吃了，借鉴了陕西油泼面的做法。
2.鸡汤挂面
主料：碱水挂面，鸡肉
配料：
谢谢您的邀请，现在由我，胖鹅美食来说说
1.食用碱1小勺放入碗里，加一点温水化开
2.500g面粉放在干净的盆里面
4.合成较硬的团即可（不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑）
5.分成3份
碱水挂面我觉得只有小时候奶奶做的好吃。它的做法是先调汤，1.取一碗，放入炒好的猪肉臊子，加入葱花，香菜，放入盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油待用。2.锅内加水烧至快开时下入挂面，待面快熟时，调好的碗里加入开水轻搅一下。3将煮好的面捞出放入碗里即可，非常好吃！
碱水干挂面怎么煮？
1、事先准备好碱水挂面。
2、开水半锅烧开，注意，要想面不打架，不粘糊，要记得水开后下小半勺盐，这样可以使面汤不粘稠，这样面下去就可以每条都清晰不打架。水开后下面条。用筷子一边翻一边加少许 的凉开水，然后盖上盖子。
3、再继续煮。开起来后，开盖翻翻，再接着加少许凉水。重复三次。就是我们说的三滚三开，这样面条就会更好地熟透；熟透的面条，关火让它在锅里等一分钟，这样面条更好吃。
4、面条完全熟透后我们开盖子，准备调味；把面条夹出来到碗里，倒入耗油，用筷子搅拌下。
5、如果不喜欢煮面的面汤（面汤很浓郁的碱水味道，不喜欢的可以换白开水），可以准备一个碗。加点烧开的白开水，加点点花生油，点点的盐。
碱水面条的做法？
食材：面粉 500g、精盐 5g、碱 3g。
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
2、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。
3、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软
5、取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片
7、折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。
8、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。往切好的面条上撒上干面粉。
9、把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。
做法步骤：
第1步、食用碱+温水搅匀。
第2步、面粉+碱水+盐放入厨师机桶里。
第3步、选择2档揉。
第4步、揉成稍硬的面块（因水份少，未全揉成团），再用手轻轻揉成团装入保鲜袋醒半小时。
第5步、装入保鲜袋醒半小时。
第6步、面团压扁、切成3块。
第7步、装好压面器，把厚度调成8，面片用压面机压。
用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）
手工熟[_a***_]（拌面专用）的做法：
1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了
2、切好备用
3、煮熟后过凉白开备用
