五香熏鱼做法？
五香熏鱼是一道色香味俱全的经典中式菜肴，其特色在于鱼肉的鲜嫩与五香粉的香气相结合，以及独特的熏制工艺。以下是制作五香熏鱼的详细步骤：
**材料：**
- 鲜活草鱼1条（约1500克）
- 生姜数片
- 葱2根
- 盐适量
- 白糖适量
- 白胡椒粉适量
准备材料：选择草鱼或青鱼，因为这些鱼肉质肥厚且刺少。将鱼处理干净后，切成适当大小的块状。
腌制：将切好的鱼块用葱、姜、黄酒、细盐拌匀，腌制30分钟以入味。
熬制五香卤汁：原锅内留少量油，加入葱姜、黄油、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水，熬成稠厚有粘性的五香卤汁。淋上麻油，再把鱼块浸入卤汁中吸收滋味，最后撒上五香粉即可。
浸泡：鱼块炸好后立即放入熬好的五香卤汁中浸泡，浸泡时间至少4小时，时间越长味道越足。
食用：这道菜是一道凉菜，浸泡后直接从浸泡的汤汁中夹出来装盘即可，无需再次加热。
商业版五香熏鱼的正宗做法？
一、制作材料 ·
草鱼/青鱼1500g，花椒30粒，八角2个，桂皮1根，老抽60毫升，鸡精5克，细砂糖20克，盐10克，小茴香3克，大葱1段，老姜1小块，油200毫升，开水150毫升。
二、制作步骤
▼ STEP 1
将处理干净的草鱼中段平放于案板上。
▼ STEP 2
用菜刀沿主刺将鱼分为两大片。如果鱼身上有水，可用厨房纸巾拍干。
▼ STEP 3
两大片鱼片找骨缝处下刀，切成厚 5 毫米左右的鱼片。接着蘸取调料，取花椒和八角用小半碗开水泡上。待 5 分钟后水凉了，倒入大碗，加小茴香、桂皮、老抽和料酒，然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖和盐。把鱼放入调料中腌制10分钟。
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金***出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。
做五香熏鱼用哪种鱼最好？
做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。
食材准备
鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯
制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
