香鱼是什么鱼？
黄瓜香鱼属于海鱼。其学名叫胡瓜鱼，为胡瓜鱼科、胡瓜鱼属鱼类。 胡瓜鱼是原产于日本的深海鱼，在太平洋、大西洋的北部沿岸许多地区均能捕获，我国东北的黑龙江、图们江下游一直到台湾沿海都有出产。中上层杂食性鱼类。幼鱼以轮虫，挠足类为食。平时生活在海里，营群体生活。 多春鱼平时生活在海里，成鱼春天到海边河口处产卵，产卵日期在每年的3~5月。孵化场所通常在较大的河道支流和浅滩，这是也是捕捞的最好时机。
鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒(鱼辣子)、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的一种香味。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。经常烧鱼香肉丝，这个菜就是这么来的。
香鱼的做法？
用料：香鱼一条，油适量，盐适量，料酒适量，葱花适量，姜适量，酱油适量，葱适量，蒜适量，白糖适量，白醋适量，香菜适量。
3.油锅烧热后放入鱼，煎至金黄
4.放入葱姜蒜和大料炒香
5.倒入料酒爆香
6.放入适量白糖
7.倒入适量酱油
8.倒入适量白醋
1、盐烤：香鱼肉质细腻，味道鲜美，用最原始的盐烤方法即可锁住鱼肉的汁水和香味，最大程度的保留香鱼的本身味道。可以将香鱼全身抹上一层盐巴，置于预热好的烤箱中200℃烤制15分钟即可，食用前可以淋上新鲜的柠檬汁能够使口感更好。
2、炖煮：一般将小火慢烤过后的香鱼与酱油、糖、味淋、清酒等一起入锅炖煮，小火慢慢炖至汤汁收干即可。这种方式做出来的香鱼骨头酥软、鱼肉入味，适合配上米饭一起食用。
3、油炸：香鱼的鱼刺细小，可以选择用油炸的方式将鱼骨炸得焦脆，连鱼带刺可以一起吃下去。将清洗干净的香鱼均匀地裹上面粉后置于170℃的油温下炸5分钟左右即可，捞出后沥干油均匀撒上佐料即可食用。
主料： 香鱼150公克，胡椒盐适量，盐1/2小匙 米酒1大匙，葱段10公克 姜片5公克，地瓜粉适量
2. 将作法1的香鱼均匀沾裹上地瓜粉备用。
3. 热锅倒入烧多的油，放入香鱼炸至表面金黄酥脆。
原料： 香鱼1条、大蒜50克、花椒10克、蚝油10克、精盐1小勺、胡椒粉半小勺、黄酒1勺、白糖半小勺、鸡精适量、味精适量 、蒜香粉100克、色拉油适量、 洋葱丝50克、香菜碎50克
香鱼的做法
1、香鱼去鳞抠鳃，从背部开刀后取出内脏，在鱼身两侧各剞数刀
2、花椒用温水浸泡后，同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥
3、将香鱼放入盆中，再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀，腌渍约1小时
4、炒锅上火，注入色拉油烧至三四成热，将腌渍好的鲤鱼下入锅中，浸炸约3分钟后，用手轻触鱼身，视稍微发硬时捞出，待油温升至六七成热，再下锅复炸至金黄酥脆时，捞出，改刀成条，装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中
5、净锅上火，直接下入蒜香粉炒香，起锅盖在盘中鱼身上，即成
