在家烤鱼怎么做比较好吃？选哪种鱼比较好？
谢谢邀请，很高兴回答这个问题，在家烤鱼怎么做比较好吃，那种鱼比较好。回答之前我翻阅了前面友友们的回答，选什么鲤鱼、草鱼、鲫鱼的都有，回答全都不对头。烤鱼其实非常简单，第一关选鱼，什么鱼适合做烤鱼呢？淡水鱼只能是罗非鱼，海鱼中海鲈鱼最好，罗非鱼怕冷，冷的地方喂不活市场无货，云南、攀西地区比较多，罗非鱼肉质非常鲜嫩，除主刺外基本无刺。买不到罗非鱼的可以选冰鲜海鲈鱼，海鲈鱼无腥淡，肉嫩无杂刺，很适合做烤鱼。火遍成都的烤鱼品牌《烤匠》全部选用海鲈鱼做食材，在成都开了几十家连锁店，现在已经扩展到各地市州了，每天都要卖掉几千条鲈鱼甚至上万，生意好得都要提前订位。为什么这么火爆？一个是味道好，二个就是烤的鱼选得好。
香辣烤鱼最正宗的做法必须是炭火烤，1、鱼杀好后料酒、盐、胡椒面腌制30分钟，用烧烤专用炉架，鱼夹在烤鱼铁夹上，边烤边翻不断给鱼刷食用油，二十分钟左右差不多；2、将烤鱼配菜切好，可以切成薄片，折耳根、魔芋是烤鱼标配，其他的配芹菜、藕片、土豆片、青笋片、黄豆芽、黄瓜、饵块（选三样就可以了），配菜需先在滚水中煮一至二分钟捞起备用；3、热油姜蒜泥炒香下干辣椒段、干花椒再下郫县豆瓣，加水煮开加生抽、盐、耗油、胡椒面、鸡精，加一大勺提前炒好的烤鱼老料（没有的和不会做的，可以买超市里四川麻辣清油火锅底料代替），再加一个特殊佐料荷香，将煮成七分熟的配菜铺在盘底（盘子必须烤鱼专业盘）然后将烤好的鱼放在配菜上面，将炒好的麻辣料汁均衡的倒在烤鱼上面，在烤盘底炉放上一个烧红的钢碳，就可以上桌了。这绝对是中国最牛逼的烤鱼，不好吃可以找我说聊斋，
小帖示：1：家里没条件的可用平锅煎鱼或直接油炸也行，只是味道肯定差些、肉质较老。2、炒料时油重点，烤鱼是重口味美食配料重点。3、吃不了太辣的朋友，可以做成泡椒味、酸椒味。
大家好，在家做烤鱼，我认为用木炭烤，用草鱼最佳。近几年来烤鱼布遍中国各地很受大家的喜爱，尤其是那浓浓的自然味道回味无穷。令人垂流三尺。今天来分享在家自己做的烤鱼。
第一步，选活的草鱼一条，约在3斤左右，斩杀破背掏出肉脏清洗干净，在鱼身两边打上斜十字花刀。用料酒10克，姜片5克，大葱段2根，盐5克抹满全身里里外外，这做很好如味，腌制半小时。
第二步，土豆切片，黄瓜切条，猪血豆付切小方片，火腿肠切片等等。配菜跟据自己喜欢而定。用开水焯出备用，木炭烤炉生火，木炭烧出明火烟散完后，把鱼放在铁架慢慢烤，这道工序很关健，烤尽水份用毛刷，刷上一层油在烤，撒上辣椒粉，自然粉，边烤边刷，烧烤料撒上，胡椒粉也刷边烤，烤至金黄熟透。取大点的烤盘，盘底抹上一层油才不会沾盘底，放上姜片，葱段再把烤好的鱼放上面。点火烧锅放入豆办酱，火锅料各20克炒出红油放入100克高汤调好味，把自己喜吹吃的配菜倒进去烧开淋在鱼身上。锅留底油50克烧至八层热下入花椒20克，干辣椒结20克白芝麻IO克炒香淋在鱼身上撒上小葱花，香菜2根即可，放入木炭炉上面，边吃边烤，我认为这样在家又健康，又好吃谢谢大家。
首先很高兴回答这个问题，我经常在家自己做烤鱼，今天在这里就为大家介绍一道看着就流口水的烤鱼，而且方法简单，1分钟就能学会，学会了之后大家就可以发挥自己的想象做出喜欢的美味烤鱼了。
第一步：草鱼处理。
1、先将刮好鱼鳞的草鱼鱼鳍剁掉，在背部斜切几刀，这样在腌制烤鱼的时候调料就可以渗透到鱼肉当中了，做出来的烤鱼更加的入味。
第二步：从鱼背处将鱼剖开来，让它只有腹部相连即可，这样就可以将鱼从鱼背的位置掰开来让它成为一个大片状了。
第二步：将适量的蒜粉、姜粉、孜然、椒盐、五香粉、食用油还有半碗水混合搅拌均匀后用干净的小刷子刷在鱼背还有鱼腹处，让调料汁均匀的附着在鱼身上腌制2个小时左右。
第三步：将烤箱预热到200度，准备一个平底的盘子，连鱼带盘一起放入烤箱当中，设置烤制时间为10分钟。
第四步：另起锅倒入适量的油，放入蒜末、姜末还有适量的洋葱翻炒出香味，加上花椒粒、干辣椒、豆豉、郫县[_a***_]继续翻炒出香味之后倒入适量的水。
第五步：等到锅中的水煮沸之后加入少量的食用盐，将之前切好的配菜放入锅中翻炒熟。
第六步：配菜炒好之后烤鱼的时间基本上也就到了，将烤鱼端出来，把配菜倒入到烤鱼的上面。
第七步：把烤箱的温度调高到220度，再一次将烤鱼放入到烤箱当中，再烤10分钟。
在家烤鱼怎么做比较好吃？
很高兴来回答这个问题，刚好才做了一道，香辣烤鱼，现在跟你分享一下。
食材准备：草鱼一条（约2斤重）、土豆100克，藕100克，洋葱50克、大葱50克，大蒜子50克，干辣椒节50克，花椒15克，
制作过程，草鱼去鱼鳞，从背后开刀，去掉内脏，鱼鳃，洗干净，鱼身上打上花刀，方便入味，草鱼的腌制方法，加入20克盐，胡椒粉10克，料酒20克，姜葱少许，腌制15分钟，土豆去皮切片，藕去皮切片，洋葱切成丝，啤酒半瓶，葱切成葱弹子，干辣椒用开水泡五分钟，
操作流程，首先将腌制过的草鱼放至五成油温的油锅里面炸至金黄，再把土豆藕片炸一下，洋葱是垫底，把土豆藕铺在洋葱上面，炸好的鱼铺在土豆藕上面，锅里放入菜油100克，猪油50克，下入泡过的干辣椒节，炒至发白，下入花椒，豆瓣酱15克，香辣酱15克，炒至干香出红油，依次加入，姜，葱，蒜，啤酒，
调味，加入鸡精30克，味精20克，胡椒粉10克，白糖10克，十三香5克，汤汁收浓后加入芝麻油，香油，把炒好的料汁均匀的淋在鱼身上面，再撒上葱花，炒过的芝麻，油炸花生米即可
你好，我是经营烤鱼馆十多年了！并且生意一直不错！家庭版烤鱼的做法和饭店做法是差不多的、1.首先从选鱼开始：看伱选择哪种鱼类、可以用草鱼、黑鱼、鲶鱼、大头鱼、鲤鱼等等。黑鱼、鲶鱼烤制的话、肉体会比较硬，根据个人喜好选择、草鱼、大头鱼、比较嫩、肉质比较松软、但大头鱼出肉率较低！鲤鱼肉质比较粗、也不适合做烤鱼、我是选择草鱼、肉质细嫩、松软，肥厚、并且容易处理，2.鱼的生活环境也很重要、不要选择鱼塘，水池、水库养殖的鱼、泥腥味比较重。最好是河道、湖泊野生的清水鱼。3.制作过程：先将活鱼宰杀处理干净、背部开刀，用盐、味精、料酒、胡椒粉、孜然粉、生抽、姜丝腌制片刻。4.将腌制好的草鱼放木炭火上先大火烤至八成熟时转小火烤制外脆里嫩熟透即可，中途要刷四五次油、以防烤焦、最后撒孜然粉即可出炉。家庭做法如果没有烤炉的话、可以用宽油炸制、同样可以、但香味差一些。5.准备自己爱吃的配菜，例如：土豆片、豆腐、魔芋、黄爪、海带、粉皮、等等，6.配料：姜丝、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、烤鱼酱、味精。某宝有售、火锅底料、熟芝麻粒、花椒粒、花生米、香菜。7.起锅放菜籽油烧热，下姜丝，蒜末干辣椒爆香、加入水、有条件可加高汤，依次放入所有配料、加入火锅料、味精调味、、配料熟透即可出锅、倒入装好鱼的托盘里、8.再将蒜末、干辣椒、、花椒粒撒在鱼身上，9.最后锅烧油至八成热、浇在鱼上面、一股浓浓的香味扑鼻而来！10.倒入少许熟花生米、加香菜点缀即可！
***加载中...烤鱼，用什么鱼做最好吃？
烤鱼店的烤鱼一般选用花鲢鱼，青鱼，草鱼来烤，细嫩的鱼肉，肥美的胶原蛋白，让人忍不住就想掐一筷子！我最喜欢的还是街边烧烤摊上的烤鲫鱼，每次经过烧烤摊，一阵阵烤鱼的焦香夹杂着孜然特殊的味道迎面扑来，让是人总忍不住要去烤两条来解解馋！烧烤摊上的烤鲫鱼都是现杀现烤的，特别新鲜，烤熟后外焦里嫩，特别好吃。炎炎夏日，约上几个好友，一边吃着烤鱼喝着啤酒，一边聊着天，多么惬意啊！不过现在的烤鲫鱼价格见长，烤一条小鲫鱼18元，自己做也才几元钱，而且味道不输烧烤店，还干净卫生。下面我给大家介绍家庭版的烤鲫鱼，没有烤箱也可以做，在家就能吃到外焦里嫩，鲜美可口的烤鱼了。
准备材料：鲫鱼2条 葱 姜 蒜 小米椒（适量）
鲫鱼从背部剖开清理干净，加入1小勺盐，1小勺五香粉，1小勺辣椒粉，1小勺孜然粉，1小勺花椒粉，1小勺胡椒粉。（鲫鱼的背部肉厚实，买的时候可以请卖家把鲫鱼从背部剖开，烤的时候方便入味。）
抹匀。
盖上保鲜膜放冰箱里腌制2小时。
烤鱼，用什么鱼好吃，我认为这个和自己所在的地方风俗有关系。像瑛子家是版纳的，我们这里一般都是罗非鱼，和鲤鱼，要么就是当地名族自己在小河里抓的野生鱼，用来包烧。下面瑛子就给大家介绍一下版纳的烤鱼吧
活烤鲤鱼
为什么说叫活烤鲤鱼呢？很多人都纳闷吧！因为在版纳，名族比较多，他们都喜欢更原汁原味的食物，烤鱼也不例外。他们吃鲤鱼一般都是，烧堆炭火，然后把鲤鱼不刮鱼鳞，不刨肚子，对！你们没听错😹直接把活的鲤鱼放到炭上直接烤。在我们当地，有一种说法就是，烤鱼时不要把内脏取了，这样烤出的鱼，吃了才不会上火，而且可以清热解毒。
烤到鲤鱼不会流水就证明熟了，这时把准备好的蘸料拿出来，蘸着吃就可以了。这个蘸料得介绍一下，它是用版纳特有的干小米辣，烧糊以后，碾碎，还有野花椒，也是稍微烧一下碾碎，然后配上盐，一点点味精，就可以啦！
烤鲤鱼的鲜甜，再配上特殊的蘸料，特别美味！来版纳旅游的小伙伴，一定不要错过这个哦！
烤罗非鱼
这个罗非鱼呢，要鱼鳞刮了，把鱼肚刨了，洗干净，用盐腌制一下。这个烤鱼呢，是要把佐料塞进鱼肚子里烤
现在给大家介绍一下要放的佐料吧！新鲜小米辣蒜，姜剁碎，版纳本地的大芫细，香料，版纳特有的一种臭菜，和山上的一种野酸叶，全部切碎，放上盐，味精，可以放点糊辣椒，搅拌均匀，塞进罗非鱼的肚子里，放在炭上烤熟即可。
这个烤鱼和烤鲤鱼的味道，就是各有各的味道了。活烤鲤鱼 是吃鱼的鲜甜，烤罗非鱼是吃鱼的佐料。
好啦！瑛子今天就介绍到这里啦，版纳的烤鱼方式实在太多了，包烧，烤了后舂鱼等，如果要一一介绍，就得好几天了😹
谢谢你邀请，
做烤鱼什么鱼味道最鲜美，我觉得，我们住在黄河边，黄河的红尾鲤鱼，最好吃，它肉质丰厚，紧实，不但烤着吃，还是炖着吃，怎么吃都有一种，自然的奇香。
第二就是鲶鱼，鲶鱼肉丰满肥厚，鱼刺少，烤着吃味道也非常鲜美。
1.草鱼肉质鲜美，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，但是刺比较多，介意者勿用。
2.黑鱼：肉质较紧，味道鲜美，骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
原则上所有够分量的淡水鱼都可以做烤鱼。普济这里介绍上世纪末本世纪初流行的信阳烤鱼，至今不衰。
记得有次回老家，路上暴雨，到了信阳市已经天黑，就路边夜市整饱肚子再继续开车。连过几个夜市，一色的烤鱼。回到光山后，半夜都有电话催着去夜市，也是一色的烤鱼。火爆如此，难以忘怀。
那烤鱼都是一斤多的黑鱼，学名乌鳢，小名火头。中间一分为二，背部连着，铁夹子合住火上烤两面焦黄，然后锅里煮好，放到一个长方形大盘子里，下面烧炭炉，送上桌子开吃。一夜下来，翻过多少台，没有一份有剩菜的。可见好吃到何等程度。
那烤鱼有三个关键环节：①黑鱼最好，肉多刺少，筋道味香；②收拾好直接上火烤，不腌制，烤时不给调味料；③煮鱼不给水，全是当地土产黄酒，甜酒酿一样做出来，只是加水很多，很好做也很便宜。再个，配菜给大量的千张豆腐丝和黄豆芽，除了葱姜盐做调味料，其他不给。
