和面条面放什么东西能使面条熟的快？
和面条面放什么东西能使面条熟的快？
爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊面条怎么熟的快。煮面总觉得熟的太慢，这往往是两种原因造成的。1.和面做条面，放了“不正经的东西”。2.过度饧面，面形过于粗厚，导致口感过硬过筋，产生不熟的错觉。
正常情况下，普通常见的面条是一种非常煮熟的食物。那为什么有些面条偏偏就不容易煮熟呢？或者说是久煮不软，口感过弹，总是给人不熟的感觉呢？
如果非要去加食用胶、面粉改良剂或其它的添加剂类，那，面条不容易煮熟或是说总有煮的不熟的感觉，产生这些问题，都是很正常的，因为这已经不再是纯粹的食物了，口感和质地上有变化，很正常。
解决办法：
所以和面准备做面条，面粉、盐、鸡蛋、水，这四项就可以了，这就是做面条时要用到的最本真，最正经的原材料。
面团要充分饧制，才有更大的可能做出来口感筋道的面条，这是很多喜欢自己做面的小伙伴都熟知的技巧。哪来还有饧面过度这一说呢？
还真的有，这种特别的饧面过度情况，往往更容易出在比较硬的面团上。
简单讲，本身和的面团就已经偏硬了，通过饧制，想面团可以回软一些，经过长时间的等待，硬面团会回软，但这真的是***像。如果等的过久，这样的面团，如果再拉开成拉条子等，比较粗的面形时，能在锅中煮很久，十分钟左右吧，都还是筋的口感也比较硬，不会出现过煮后的那种软烂情况。总会让人，特别是刚学做饭的小伙伴产生是不是还没熟的错觉。
解决办法：
面条你不让它熟的快都不行，因为煮七分熟就要捞出来，它自己有个熟化的过程。山西人做面都把面和的很硬，吃着筋道，没听说喜欢熟的快的，都怕乱汤。怎么回答呀，做饭着什么急呀，要认真做，
首先感谢邀请回答：
做过面点的应该很容易想到加食用碱，加食用碱做的面条很容易煮熟且表面光滑软糯，一般我们在家做面条，不会加碱的，面条店就不同了，为了快速出餐、减少烹制时间好销售，所以才会选择加入小苏打或食用碱。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，量不可过多，过多的话面条会有苦涩的味道。加食用碱的面，面条容易发黄，这就是平时大家看到的碱面效果。如下图：
碱要放在温热水中溶化后才能使用，原理就是碱能改变面粉中的筋性。并且在煮制时候释放大量二氧化碳在面条中形成气泡，也就说是面条会膨胀，受热面积变大自然更容易熟。
只加食用碱，虽然很容易熟，但是面条的筋性却丧失了很多。这就要加入适量盐来弥补。一般500克面粉，自己吃可以加2克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加点盐，要知道，盐是面条的“筋”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，食盐能影响面筋的性质，主要机理是盐所起的渗透压作用，即面粉中蛋白质的一部分水渗出，产生沉淀凝固变性，从而使其质地变密而增加弹力，更加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。
就像著名小吃兰州拉面一样，它的面又有筋道，而且又很容易熟，就是加了碱和盐和（huo）面的效果。一般开水下锅几分钟就熟了，而有的客人喜欢吃断生面的，则只要煮2~3分钟就好了。所以在高峰期也能做到快速出餐。
最后希望能够帮到你。
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谢谢您的邀请！我觉得面条一般煮个两三分钟就熟了（八分熟，中间有一点点硬芯就可以出锅，因为从出锅到吃或者过凉有一会的时间吧，这段时间面条有个后熟的过程，意思就是面条八分熟开始往外捞，等捞出来吃的时候就是全熟了，如果您煮到全熟了在往外捞的话，吃的时候就会有点熟过劲了），时间不算长啊，你为啥还要熟得更快呢？
在配方上是没有办法让面条熟的更快的，如果您想达到面条快熟的效果，就一个办法，那就是在压面时把面压的薄一点，然后叠起来切的时候切的细一点，这样熟的快。如果您开面馆的话，通过调整面条机的出条粗细度就可以完成这一步。如果客人很多，很忙，可以一下煮一锅，然后给食客分成份就可以，一碗一碗的煮比较慢，还浪费能源。
面条和面配方，一斤面，十克盐，五克碱（盐是骨头，碱是筋，）四点一两水。这样吃起来面条筋道爽口。如果您是自己在家做的话，完全没必要用盐和碱，光用鸡蛋和面就很好，嫩滑，筋道，口感也很好，不过鸡蛋和面只能放一天，放时间长了，面条上会有黑点。
我十月二十号回答一个也是关于面条的问题，您有兴趣的话可以去看一下。
希望我的回答能给您一点帮助，再次感谢邀请。
面条为什么比米饭熟得快？
面条由于其制作原理和配方不同于米饭，导致它们熟得快的原因。
面条中的淀粉在加热和加水的同时，会形成一种黏性，使其快速变得烹饪，并吸收水分，而米饭中则需要时间让水分逐渐渗入米粒内部，这就导致了煮米饭所需的时间更长。
此外，面条的形状也是起到了一定作用。面条通常都很薄且平坦，使得热量更容易通过其表面加热到中心，进一步缩短了烹饪时间。因此，面条比米饭更容易煮熟。
做馒头发面，用什么面发面快？
做馒头发面，是不是发的快，不一定是由什么面决定的吧，当然自发粉可能更快，我没有用过，我的经验，只要是白面，要想发面快，多放点酵母粉，把酵母粉用温水化开，停留一会，再倒入面里，面就发的快了。
一般自己在家蒸馒头都是用的普通小麦面粉（中筋面粉），超市都有卖的，馒头和粉时都要放酵母，中间和好要两次发酵，发到两倍大，下热锅蒸，蒸好后不开盖再闷5分钟，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。
农村一般都是普通面粉，很常见的那种。买来自己吃，也没那多讲究。如果有条件也有的选，可以买好点的贵点的精面粉，蒸出来的馒头会比较白，跟早餐店卖的那种。一般农村家里吃就不挑，都是同样的面粉，做馒头包子，手擀面，烧饼什么的，都是同一种粉，用途广泛，也比较常见。
感谢邀请。馒头是北方的日常主食，由面粉做成的，我们都知道面粉一般分为三种，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉一般用来制作面包，低筋面粉一般用来制作蛋糕，饼干和小甜点。蒸馒头，擀面条类的，平时用到的是中筋面粉。
蒸馒头时面粉和水的比例怎么控制。
在做馒头的时候也可以根据自己的口味去适当的加入高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉硬度比较高，吸水量也比较大，和出来的面团相对于比较硬。低筋面粉吸水量低，比较软，加入水的话很容易变得粘稠。水和面的比例，在做馒头的时候，一般是在1比1左右，但是也不完全是按照这个比例去做，因为不同品牌的面粉也会吸水量不同，所以还是在自己制作的过程中去记一个数量，根据平时的经验去加水。再就是和面的时候不要一次性加入过多的水，可以分少量多次的加入。直到和出自己满意的软硬程度的面团为止。
蒸馒头的注意事项:
- 蒸馒头最主要的一步就是发酵，酵母在50°以后上就会失去活性，在20°以下活性会比较低。所以最好的发酵温度是在20°到50°之间。温度高发酵的时间会短，温度低发酵的时间长，所以夏天的时候在常温下就可以去发酵，如果是冬天，建议放在暖气片上，或者是放在盛温水的盆子里隔水发酵。
- 如果出现不小心发酵过度的情况，也不用担心，可以去加入一些碱粉来中和，加入碱粉的用量要根据面团的酸性程度，也是要分少量多次的加入，揉搓均匀，再加入碱粉，揉匀以后，不停地闻一下面团是否还有酸味，如果没有酸味了就可以不用再揉了。
- 蒸馒头一定要有一个二次醒面的过程，所以在蒸馒头的时候，一般都是凉水下锅，在蒸的过程中也是馒头慢慢加热的过程，也是一个二次发酵的过程，所以尽量不要开水下锅蒸馒头。
怎样防止馒头塌底起水泡:
- 有时候蒸出来的馒头表面会有非常多的水泡，都会弄的非常湿，很不好看，又不好吃，所以在蒸的过程中一定尽量选择圆锥形的锅盖，这样有利于水蒸气向四周扩散，不利于水蒸气滴落到馒头上。
- 蒸笼的底部要铺上一层网纱，这样能起到隔热的作用。
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导读
可以做馒头的面粉有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，泡打粉型自发粉，干酵母+泡打粉型自发粉。不同的面粉做出来的馒头口感不同，不同的面粉做馒头发面时间不同，不同的面粉做馒头的品种也不同，做馒头发面，用什么面发面快？
做馒头发面方法有两种，一种是化学膨松剂发面法，一种是生物膨松剂发面法。
一、化学膨松剂发面法
化学膨松剂发面法有食用小苏打发面法和泡打粉发面法。
1、食用小苏打发面法
食用小苏打，就是食用碳酸氢钠，遇水受热产生的二氧化碳气体较少，要产生足够的二氧化碳气体，需要增加添加量，面团中加入太多的食用小苏打，做出的馒头涩口，颜色偏黄，不好吃。
2、泡打粉发面法
泡打粉，又叫发酵粉，有含铝的泡打粉和无铝的泡打粉，含铝泡打粉过量食用影响人体健康。无铝泡打粉有无铝快速泡打粉，无铝慢速泡打粉和无铝双效泡打粉。
(1)无铝快速泡打粉发面法
无铝快速泡打粉发面法，在馒头和面和成形过程中就会产生部分二氧化碳气体，是发面最快的一种方法，和面后要马上成形，再放置5~10分钟即可蒸制。***用这种发面方法，优点是速度快，因此，整个过程动作要快。缺点是动作慢了，在蒸制之前就会产生较多的二氧化碳气体，导致蒸出来的馒头体积小。
