鲅鱼饺子的做法？
用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克 步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。
扩展资料
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。营养分析1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定***疗效。1· 一斤面粉用适量凉水活成软硬适中的面团，用保鲜膜覆盖或者把面团倒扣在盆里醒醒。
2· 醒面团的时间我们来做馅料。先把鲅鱼两侧的鱼肉取出，注意鱼刺，然后用刀背剁碎。
3· 在超市买的搅好的五花肉，要选肥肉多的，这样做出来的馅才好吃。
4· 韭菜切碎。
6· 都准备好了后，热锅烤油，油凉了后，先放鱼肉搅拌好后放入五花肉馅，韭菜，盐，葱花，然后倒入泡好的姜和花椒水。先放入三分之一，顺时针搅拌，没有水了再倒入三分之一，顺时针搅拌，最后全部倒入，顺时针搅拌，没有水了这时馅料也差不多上劲了。按口味调好咸淡就好。
7· 面团醒好按自己的喜好弄成合适的剂子。
8· 饺子皮。
9· 包入饺子陷。
10· 我包的不好看。
鲅鱼饺子馅的做法是什么？
首先把魚延魚背线切開，骨頭和刺都弄出去，然後將魚肉剁成魚茸。再買等量的稍微肥點兒的肉剁碎和魚茸摻在一起加入清水适量打上劲。再将魚露，香油，hao油，姜末，蒜汁，白糖依次调入魚肉馅中，拿出己醒好的面开始包饺时，再将韭菜或你喜吃的配菜加入包制即可。切记菜量不要太大，与魚肉比例1:1为好！
