裤带面怎么做？
“油泼辣子一道菜，面条像裤带”！作为陕西八大怪之一的裤带面，又名“biangbiang”面，面宽又长，形似裤带，故名曰“裤带面”！
鄙人厨师出身，开过六年面馆，主营裤带面，对裤带面略为精通，今天就纸上谈兵一次，对裤带面的做法做个简单描述！
一、和面
一斤面大概就是3克左右盐，夏季多点冬季适当少点，是为了给面条增加筋度，水适量边加边搅拌，打成絮状，和成软硬适中的面团，做到“三光”，即面光，盆光，手光。
二、揉面
俗语说“打到的媳妇，揉到的面”，面一定要多揉，多醒，才会薄、筋、光，才会非常有口感。但是，媳妇是用来疼的，不是用来打的，这一点不能听俗语的！
三、揪剂子
把揉光醒好的面搓成条状，用手揪成一两多的剂子，当然，不会揪剂子也可以用刀切。然后把面剂子搓成条状，刷油，盖上保鲜膜备用！
四、煮面
面大概醒1小时左右，起锅烧水，把面剂子用手压成扁状，用杆仗上下杆一下，然后用手捏住两头往开拉，上下甩至一米左右长度，下锅煮，可根据自己喜好下点青菜或者小香芹之类的绿菜！
最后，面条出锅，可以做成蘸水面，也可以做成肉臊子干拌，还有油泼面，可以根据自己的口味进行操作！
当捧上一盆热腾腾的裤带面，再调上红彤彤的油泼辣子，就着一瓣蒜，吃到冒汗，高兴时再吼两句秦腔，绝对算是一件幸福的事！
大家好，我是美食二辉，很高兴来回答这个问题。如有不同观点，欢迎下方评论区留言，大家一起讨论。
裤带面是陕西的特色小吃，因面条的宽度和裤带差不多，所以称作裤带面。裤带面多以油泼面的方法食用，因为最近辣椒吃的有点多，所以今天就做一碗西红柿鸡蛋裤带面。
材料：面粉250克，西红柿2个，鸡蛋3个。
***加载中...希望我的分享能给大家帮助和参考，谢谢观看，欢迎评论+关注！
裤带面是陕西特色小吃。这名字太有生活，非常接地气。用裤带来形容面条的宽。关中人，没有一个不爱吃面的，陕西的面食的最为出名的，全国各地的朋友到此一游，都会品尝下面条，其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等....
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—125px，长至少1.2m左右，也只有这样的面条才是裤带面的标准！具体怎么做，还是看看西安唯典老师傅们的经验分享吧！
1.面粉加盐，水揉成面团醒半小时（其实这和面需要经验，面软不行，面硬也不行）
2.醒好的面揪成小段，搓圆成条，也就是剂子
3.在搓圆成条状的剂子上裹上油,盖上保鲜膜，继续醒面，至少半小时，当然时间越久越好
4.取出一个剂子按扁，用擀面杖擀开，抻面！（抻面是需要技术的，只有专业指导才有各合格的裤带面）
5.抻好的面直接下锅煮
作为一名美食领域的创作者，下面我就给大家解答一下这个问题。
首先，陕西人，没有一个不爱吃面的，陕西的面食的最为出名的，全国各地的朋友到此一游，都会品尝下陕西的面条，其中最为感兴趣的就是裤带面、臊子面、蘸水面等等
而陕西裤带面也就是面条宽的像裤带，宽就要达到3—5cm，长至少1.2m左右，也只有这样的面条才是裤带面的标准！
其次，裤带面有三个关键，面，油泼料，油泼过程。
面的关键，面粉选择，和面加水加盐的比例，饧面时间和揉面过程，搓条抹油再饧面，最后擀开和扯面技巧。扯面要薄厚宽窄都均匀，煮面滚两开，2-3分钟出锅。每个环节做到位，面条薄厚均匀，才有面香，有韧性，有口感。才能做出来面比肉香。
油泼料有讲究，蒜末，葱花，辣椒粉，十三香，调料水，盐，味精，酱油（老抽），醋。其中蒜末要打成泥，辣椒粉要陕西的线辣椒粉，葱花要葱白，十三香要特别配置，或者在五香粉基础上再添加加一点花椒粉，白芷，各家不同。
油泼过程是关键，菜籽油，必须先烧开，除去腥味。再把温度控制在180-200度左右，热油泼到辣椒面上，泼匀，糊辣香的味道就依靠这么一泼出来了。再马上用醋浇一下，热油把醋香激出来。醋必须选完全瓤造的红醋，味道才纯。不能用普通勾兑醋，也不要用陈醋，香醋。醋用之前熬一下，味道就更柔和了。
最后，调料水是油泼面的秘密武器，陕西凉皮要用调料水，油泼面也要用调料水。好的调料水，吃了才不腻，吃了这碗想下一碗。
1，准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配
4，先倒入胡萝卜翻炒
5，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水
6，加入1/2小勺五香粉
7，加入1小勺盐即可，盛出备用
8，面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软
9，这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
10，擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习
开面馆不想做抻面，那么拉面和压面哪种即食面好？
开面馆拉面肯定是非常好吃的，但是拉面师工资太贵而且小店招聘不到好的拉面师傅，下面我给你介绍一种快速学会拉面的技巧，***牛肉馆已经30年了，这是我总结出来的一种最好的方法。
首先选高筋面粉1000克+500克冰水+10克盐，5克碱，搅拌均匀后反复揉搓，最后擀成薄面饼，放在冰箱里[_a***_]1小时。
准备一台小型压面机，把面条切成细条后，放在有玉米面的盆中撒上玉米面，防止粘连，最后在把手中的面条拢在一起捏捏，所有的面条就会变成圆圆的面条了。
把面条下入锅中煮2分钟就可捞出来了。
兰州牛肉拉面是***美食中较为有名的吃食，兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开始的。一碗有面、有汤、有肉热乎乎的牛肉拉面是最理想的早餐之一，面是北方人最喜欢的食物，汤可以补充人体水分，肉食给人一上午的工作带来更大的动力。
喜欢兰州牛肉拉面的人不会不知道那句“一清二白三红四绿五黄”的经典描述，其实这些都是盛到碗里拉面的形容，熟不知一碗如此外形精美、吃起来美味的拉面，在制作的时候还有很多不为人知的奥秘。
拉面是一种面筋的艺术，在选料时要选新鲜、含蛋白质较多、筋力较大的硬麦面粉，面粉在盐、水的作用下，充分发挥了面筋蛋白质的延伸性和软韧性。制作拉面时，还有一个不可缺少的东西叫蓬灰水，蓬灰是蓬草烧制的一种草灰，起作用相当于碱，在中国很多传统美食中，都会用到它，但是其用量没有国家标准，可以大大调高面进生成比例。
拉面配的清汤，汤中有肉的鲜味，只是略微有点油星，颜色微微发黄。清汤用牛骨头、牛肉煮开撇去浮沫，加上去腥膻味的香料、盐、姜慢慢炖4、5个小时，待牛肉成熟，牛骨中的香味渗透到汤中。捞出牛肉在兑上煮牛肝的清汤和白萝卜，当萝卜和牛肝成熟，捞出来备用。拉面配的清汤并不是现在很多牛肉面馆里面的那种有一层厚厚的牛油，汤喝到嘴里满是香料的味道，这样的汤大大降低了兰州拉面的美味感。
一碗牛肉面，除了面和汤以外，还要配上切成似纸薄的水煮牛肉，软糯的白萝卜，翠绿的芫荽末或蒜苗末，一勺红亮的辣椒油才算是完美。如果可以的化，再撒上点切成粒的牛肝、牛杂就更好了。
最近在北京的望京吃到了一碗能称得上正宗的兰州牛肉拉面，望京牛拉开在一个居民小区旁边，没有什么高大上的装修，只是一个普普通通的拉面馆。说起吃拉面绝对要看个人对口感的需求了，细面、毛细、二细、三细、宽面、韭菜叶各有各的口感，各有各的味道。
毛细：口味比较清淡、面条跟跟纤细、喜欢口感较软的时刻可以选着毛细。毛细的口味是所有拉面中口味最淡的，因为面特别的细在煮面时面中的盐分被充分的稀释出来，面本身不会有咸味。毛细上桌以后要快点吃，时间一长面中含有的淀粉吸收了水分，面就会被泡糟了。
二细和三细：个人感觉是拉面中，口感形状口味最完美的，咸淡适中，柔韧有余，吃的时间长短对面的影响不大。
大宽面：抻拉出来的面呈扁平的形状，一般中间略厚边上微薄，有比较重的咸味。
韭菜叶：抻拉出来的面与韭菜叶一样宽，厚薄均匀，宽窄一致，是所有宽面中形状最漂亮的，口感上没有大宽那么硬。
你看过乡村放映的露天电影吗？同时，看过哪些记忆深刻的乡村露天电影？
你好！很高兴来回答你的问题，我是@陈尊群 。
我看过乡村放映的露天电影，那是小时候最开心的事。
只要看到打麦场上搭起了银幕，就知道晚上有电影，心里就会像要过年一样。时刻看天上有没有云彩，心里想：千万别下雨啊！
巴不得马上就天黑，到了下傍晚，就早早搬上凳子占地方。最佳位置是银幕前10步左右的地方，近了要仰头，远了看不清。
为此，每次都要上演“诸侯争霸”，胜者，洋洋得意坐下，败者只好把凳子挪到稍远的己的封地，可怜那最弱的只好去银幕的背面看。
终于到了晚上，打麦场上人山人海，放映员小顾不紧不慢的摆弄着发电机、放映机。随着一阵轰鸣声，场上的电灯亮了，小顾用他那地方普通话说：“社员同志们，现在开始放映”。
照例是先放《新闻简报》 ，当看到“伟大领袖***”，会见那个大鼻子的美国人“一棵松”（尼克松）时，我们会高呼“***万岁”！
《新闻简报》放完后，接着就放正片。有时候，停下不放了，小顾说：“今天跑片，片子没到”。
大家只好等，大人们吸烟闲聊，孩子们欢起来，窜来窜去，疯累了，就在地上睡着了。
迷迷糊糊中，听到“片子来了”，又睁开眼，尽管是不知看了多少遍片子，像《白毛女》、《地道战》、《地雷战》、《上甘岭》、《英雄儿女》，台词都能背出来了，仍然看得热血沸腾。
来自一个00后认真的回答：
你看过乡村放映的电影嘛？
答：看过 。
看过几次？
答：不多，一把手数的过来。
首先自己本身就是农村人，从小在农村长大，一枚00后老大哥，21世纪开端见证人，幸巧赶上了露天放映电影的末端史。那时很小，现在对那时的记忆有些许模糊，对看过几部这样的露天电影没有印象，但尤其记得这样一部电影：
讲的是因为“***”被迫来到西北敕勒川牧场，做了牧马人和小学教师，在人生最苦涩的阶段遇到了改变他一生的苦命女李秀芝并与之结为夫妻，在这段艰难岁月中男主老许更是尝到了苦尽甘来的辛酸和甜美。30年后与未曾谋面的父亲、旅美华侨企业家许景由见面，此次归来，父亲有心带老许回美国继承事业。交谈中，老徐不认为将自己融入到集体中、时时以国家利益为重的行为是思想成就的表现，对于父亲的舒适生活，他并不羡慕。回顾自己几十年来所走的道路，虽然有少年成为弃儿、青年被打成右派下放牧场的悲惨经历，却也数次从牧区质朴、善良的乡民身上感受到人间温情。
这部电影就叫“牧马人”。
记忆从来都是不讲道理，随时以一种排山倒海泛滥成灾的阵势，突然想起了小时候，一场场的露天电影。
以及放电影的，那一个个热闹沸腾的很晚才睡觉的夜晚，露天电影都是在天黑之后，儿时有很长一段时间对天黑喜爱，大都跟露天电影有关。
尽管，这样的夜晚少之又少！ 如同我对母校的记忆，大都停留在，校门前的大操场。只因操场就是放露天电影的场所，那时的电视，还没到我的家乡，唯一的***，就是偶尔的放次电影，那该是怎样值得庆祝的事情，信息灵通的早早知道，就是不肯说卖着关子。搞得别人吃完饭都没心思。
村干部把村中有点权威和有点学识的人，都叫去帮忙了。可见放一场电影有多隆重。
记忆最深的就是改编自聊斋的《画皮》看的我好长时间不敢一个人睡，不敢看外面的黑夜。小时候只觉得鬼好可怕！长大后才知道：活人比死人可怕！
其实，对于孩童的我们来说，不重要，重要的是晚上有什么零食吃。 记得一部电影的名字就叫《娇娇小姐》，这么美丽而有富想象力的名字，让我的乡亲们，旖旎了半天的想象力。那该是怎样的一位美丽的姑娘，不过，电影开场后，乡亲们很是失落，原来啊，娇娇小姐是只大熊猫！哈哈！但乡亲们很快拾起了失落的心情，津津有味的看着。
至于想象力的落空和讨论电影好看或者不好看，喜欢哪个人或者不喜欢哪个人？那将是接下去好几天的谈话的内容。
不过也有另当别论的，那就是，平时有了好感的男女小青年，碍于别人的眼神或是自己的腼腆，露天的电影场，倒是个绝佳的场所。借着讨论电影，试探一下，***所思或是君子所喜！
还有一次放的电影名字《两对半》，让很多自觉家教甚严家风很好的家长们，把成年还没对象的女儿们，反锁于家中，不准去看，怕看坏了孩子的思想。
每次看电影，父亲带我，奶奶妈妈带弟弟，爷爷独自一人最后去，爷爷是家里的后勤部长，在确定安全后，才离家去看电影。
很小的时候看过一部这样的电影。
那个时候全村的人都跑去看，也没有路灯啥的，都是打着手电去的。
我还记得那天晚上看的片子是《楚留香》，已经太多太多年了啊，让我对楚留香这个名字念念不忘了很多年。
另外的很早的电影记忆就是学校组织的看电影的活动，我记得看过的有《离开雷锋的日子》，当时还要写作文的，不是光看了就结束了。
很高兴回答你的问题。我是一个80后，乡村露天电影是我小时候一段美好的记忆。现在想想都怀念那段时光。
以前村里来放电影的都会提前把大幕挂起来，等着吃完晚饭就开始放，对我们这些小屁孩来说哪还有心思吃饭啊，巴拉几口就搬着小凳子出去占好的位置去了，一个个打打闹闹的，别提有多开心了，那个时候村里的大人也都出来看，可热闹了。记得很小的时候我一般都坚持不到电影结束就睡着了，然后我爸就把我背回家了，再大大上小学初中就一堆小孩在一起看了，那时总是特别羡慕这些放映员，感觉机器是那么的神奇，胶片从一个盘转到另一个盘上，就放出来电影了，还有声音。我们总爱围着机器看，但是不敢碰哈哈，怕碰坏了。
那时候看的电影大多是抗战电影，我印象比较深的就是《地道战》、《地雷战》、《狼牙山五壮士》，当然还有那时候红极一时的动画片《葫芦娃》，基本上每个小孩都会唱，那时候那种开心跟欢笑是那么的纯真。
现在有时候回去，村里有时候还会去放电影的，大多都是政治任务，基本上就没人出去看了，现在网络发达，露天电影也慢慢的退出了历史的舞台。有时想想现在的孩子有什么乐趣呢？都是在家看手机、玩电脑，他们在物质条件上市幸福的，但是在精神上真的不如我们那个时代。
看到这个题目，我就想起了那个时候的那种欢声笑语，人呢总是这么的奇怪，小时候盼着长大，现在呢又渴望回到那个纯真的少年时代！
